食用植物油厂卫生规范指导培训讲义.ppt

5. 工厂的卫生管理 5.1　措施 5.1.1　工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。 5.1.2　工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关规定。 5.2　维修、保养 厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保持良好的状态。 （车间设备设施需日常点检） 正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题时应及时检修。 （每年设备设施维护保养：包括计划、实施、记录） 5.3　清扫（清洗）、消毒 5.3.1　每天工作结束后和必要时必须彻底清扫（或清洗）生产场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 5.3.2　更衣室、厕所、淋浴室，工间休息等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒，保持清洁。 5.3.3　生产设备、中转容器、管道应定期清扫（清洗），保持清洁。 5.4　废弃物处理 5.4.1　厂房通道及周围场地应当保持清洁，不得堆放杂物。 5.4.2　生产场地和其他工作场地的废弃物必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物容器及其存放场地应及时清洗、消毒。 5.5　除虫灭害 　　 厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。 5.7　厂内禁止饲养家禽、家畜。 5.6　危险品管理 　　 工厂必须设置专用的危险品库，存放杀虫剂和一切有毒、有害物品。这些物品必须贴有醒目的有毒标记。工厂应制订各种危险品的使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准，并在指定的专门人员的严格监督下使用，严禁污染食品。 （安全使用说明书即MSDS、危险品库上锁） 食用植物油厂卫生规范指导培训讲义 1. 主题内容与适用范围 本规范适用于生产食用植物油脂或食用植物油制品的工厂（作坊）食用油脂储炼厂，以及其他工厂附设的食用植物油脂或食用植物油制品的车间。 我司食品类别：食用油、油脂及其制品 食品生产许可证（正本） 食品生产许可证（副本） 食品生产许可证（品种明细表） 2. 术语 2.1　食用植物油： 利用植物油料经加工生产出供人类食用的油脂。 分类：玉米油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、大豆油、橄榄油等。 2. 术语 2.2　食用油制品： 以动、植物油脂为主要原料，经深加工制成供人类食用的油脂用品，如人造奶油、起酥油、粉末油脂等。 2. 术语 　溶剂： 指在生产植物油或生产其他综合利用产品过程中所需要的6#大豆溶剂油以及国家允许使用的其他溶剂。 作用：溶剂可从混合物萃取可溶化合物，最普遍的例子是以热水冲泡咖啡或茶。 食品安全问题：溶剂残留量。 食用油：压榨好还是浸出好？ 压榨法制油 压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。 优：无添加、原香原味、保留营养 劣：出油率低 浸出法制油 浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。 浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 优：残油少、出油率高、成本低 劣：失去原有风味、有溶剂残留 3. 原材料采购、运输、贮藏的卫生 　采购 　采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。 举例： 特级初榨、混合橄榄油应符合GB 23347，玉米油应符合GB 19111，生活饮用水应符合GB 5749。 3.1 采购 3.1.2　严禁采用下列原料生产食用植物油或食用油制品。 3.1.2.1　受工业三废、放射性元素和其他有毒、有害物质污染而不符合国家有关卫生标准的原料。 3.1.2.2　浸、拌过农药的油料种子。 3.1 采购 3.1.2.3　经加工处理后不符合食用植物油卫生质量标准的原料。 3.1.2.4　混有非食用植物的油料、油脂，以及生产过程中非正常使用的矿物油。 3.1.2.5　严重腐败变质的原料。 3.1 采购 　生产食用植物油或工厂综合利用所用的溶剂，必须符合国家有关规定。（无毒无害、食品级） 　必须采用国家允许使用的、定点生产的食用级食品添加剂。 （应符合GB 2760要求） 3.2 运输 　运输原辅材料的车、船、容器等必须符合卫生要求；不允许将原料与有毒、有害或其他可能造成原料污染的物品混运。（防止交叉污染） 　溶剂的贮罐、输送管道　、运输工具必须专用。 3.3 贮藏 　贮存原辅材料的仓库必须通风、干燥、清洁卫生，具有防虫、防鼠设施，定期清扫、消毒。油料应按不同品种分类堆放，防止腐败变质。 　油脂贮罐必须坚固、密闭、无毒，按有关规定设计制作。 　特殊原辅材料应根据其特性采取相应的贮存措施。 4.工厂设计与设施的卫生 4.1　选址 食用植物油厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。 4.2　厂区和道路 厂区裸露地面应绿化。厂区道路、车辆集中场地和油桶堆放场