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江西省青池食品有限公司 酱腌菜HACCP计划书 HACCP-2014 A/0 编制：日期： 审核：日期： 批准：日期： 序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1、目 录 内容 目录 颁布令 HACCP 小组成员及其职责 酱腌菜产品特性描述 酱腌菜加工工艺流程图 酱腌菜加工工艺说明 酱腌菜危害分析工作单 酱腌菜 HACCP 计划表 酱腌菜生产中 CCP 的监控程序 酱腌菜生产中 CCP 的纠偏程序 关键限值的确认依据 相关的法律法规 2、颁 布 令 江西省青池食品有限公司《酱腌菜 HACCP 计划》是依据 ISO22000： 2005、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 、CNAB-SI52:2004《基 于HACCP）食品安全管理体系 规范》及CACH订的《HACC邮系及其应用 准则》 、 《食品卫生通则》等相关法规要求，结合我公司的实际需要制定的， 它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工酱腌菜的 过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品的安 全性，更好地向消费者提供安全保证。 经审定，此 HACCP 计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生 的需求，公司全体员工必须严格遵守。 现予以批准发布，并定于 2014年 6月 15 日起正式实施。 总经理： 2014年6月1 5日 3、HACCP小组成员及职责 姓名 部门 职务 小组 职务 职责 王亚伟 生产技 术部 车间主任 组长 负责公司食品安全工作的整体策划、实施、验证、改进工作； 提供必要的资源配置；与食品安全管理体系有关事宜的外部联 络、沟通；负责组织食品安全文件的制订及实施工作；组织实 施验证。负责生产实施与设备的正常运行维护。为保证食品安 全管理工作，有权停止生产或出货。负责产品贮存、包装、运 输按规定要求操作；负责原料的初验，确保原料安全充足供应； 与菜农的联络、沟通；负责辅料、包装物及物料的采购；搜集 供货商相关资料证明；与供应商的联络。 邓好 营销部 经理 组员 组织产品召回计划的实施；处理顾客投诉及意见的反馈；与客 户的联络。 杨志勇 品质部 检验员 组员 负责计量检测设备的管理；监督验证 HACCP体系实施效果； 协助组长处理实施过程的相关事宜。 监督员工严格按生产工艺规程操作并做好记录；指导生产过程 中所用添加物、消毒剂的使用；监督员工严格按照卫生标准操 作程序和良好操作规范并对记录进行审核；负责各关键控制点 的巡回检查和记录的审核工作。 罗秋华 仓库 仓管 组员 负责产品防护 4产品特性的描述 4.1终产品描述 产品名称 同菜 主要配料 蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾 产品特性 1感官特性： 色泽：具后应后色泽； 香气：具后应后香气、尤不良气味； 滋味：无酸味、无异味； 体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊 质地：具后产品特有的脆、嫩质地。 2、理化指标： 水分 /（g/100g） 80 食盐（以 NaCl 计为 /（ g/l00g） 6—9 酸度（以乳酸计。% 0.5--1.5 3、卫生指标 大肠困群（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌） 不得检出 菌落总数cfu/g 10000 亚硝酸盐（mg/kg） 20 总万巾（以As计）（mg/kg ） 0.5 铅（Pb） （ mg/kg） 1.0 包装形式 PE透明包装：5Kg/袋 贮存方式 阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射 保质期限 12个月 预期用途 普通消费者 食用方法 开袋即食、烹饪其他调味 运输方■式 食品专用车运输  产品名称 开坛榨菜 主要配料 榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖 （香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸钠、 5-呈味核甘酸二钠、 山梨酸钾、辣椒红） 产品特性 1感官特性： 色泽：具后应后色泽； 香气：具后应后香气、尤不良气味； 滋味：无酸味、无异味； 体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊 质地：具后产品特有的脆、嫩质地。 2、理化指标： 水分 /（g/100g） 30 食盐（以 NaCl 计为 /（ g/l00g） 6—9 酸度（以乳酸计。% 0.5--1.5 3、卫生指标 大肠困群（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌） 不得检出 菌落总数cfu/g 10000 亚硝酸盐（mg/kg） 20 总万巾（以As计）（mg/kg ） 0.5 铅（Pb） （ mg/kg） 1.0 包装形式 铝箔袋50克/袋 贮存方式 阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射 保质期限 12个月 预期用途 普通消费者 食用方法 开袋即食、烹饪其他调味 运输方■式 食品专用车运输 产品名称 沙土萝卜 主要配料 萝卜干、小米辣