运动营养学基础 (3).pptVIP

高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、β-羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使全身耐久力降低。另外，摄取过多的脂肪会引起肥胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，以致运动耐力下降。 第三十页，本课件共48页 第三节 运动和蛋白质 一、蛋白质的生理功能 (一)运输功能 生物体不少物质的转运需要载体，这些载体大多是蛋白质。如氧气的输送载体是血红蛋白（Ｈｂ）；铁离子的运输需运铁蛋白；铜在血液中的运输需要血浆铜兰蛋白。 第三十一页，本课件共48页 (二)催化功能 生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的１０００余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。我们知道酶的合成是由基因所控制,酶又催化各种不同的反应，这样基因对生物体代谢类型的控制是通过酶的催化功能来实现的。 第三十二页，本课件共48页 (三)运动功能 肌肉的主要成分是蛋白质，肌肉的收缩就是通过肌动蛋白和肌球蛋白的滑动来完成的，而肌肉的收缩和舒张对生物的运动和各器官的活动密切相关。另外，某些细菌表面着生有从细胞内伸出的细长、波浪形弯曲的丝状物，称为鞭毛，它可使细菌获得运动的能力。 第三十三页，本课件共48页 (四)防御和保护功能 在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质。它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封住伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。 第三十四页，本课件共48页 第一页，本课件共48页 营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。 营养素 宏量营养素 微量营养素 其他营养素 糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 纤维素 第二页，本课件共48页 绪 论  有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。 第三页，本课件共48页 第一节??? 运动和糖 一、糖类的概念和分类 （一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。 第四页，本课件共48页 （二）糖的分类： ◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； ◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； ◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 第五页，本课件共48页 （三）糖的来源： 1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等） 2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 3.干豆类（黄豆、蚕豆等） 4.根茎类（土豆、红薯等） 5.硬果（栗子、花生等等）  第六页，本课件共48页 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大 米 77 莲子（干） 619 豌豆（干） 57.5 面 粉 75 花 生 155 赤 豆 61 玉 米 面 71 板 栗 415 牛奶粉（全脂） 52 高 粱 面 76 柿 子 15 猪 肉 0.9 小 米 73 苹 果 13 鲤 鱼 1.0 马 铃 薯 18 柑 桔 13 甘 蔗 14~18 甘 薯 13 橙 10 甜 菜 16~20 芋 头 16 菠 菜 4