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糖分类与基本生产工艺 糖分类与基本生产工艺 糖分类与基本生产工艺 糖的分类与基本生产工艺 1、原糖 利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，经过沸腾浓缩、中心分别形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。 原糖只作为食糖精加工的原料使用，不行直接增添到食品中或直接食用。 2、白沙糖 以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），经过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干 燥后获得。白沙糖是食用糖中最主要的品种，在外国基本上 100%食用糖都是白沙糖，在国内白沙糖占食用糖总量的 90%以上。白沙糖分为精制、优级、一级、二级。 3、绵白糖 绵白糖是以白沙糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后从头结晶而成。绵白糖是国内花费者比较喜爱的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒渺小，并在生产过程中喷入了 2.5%左右的转变糖浆，因此口味比沙糖要甜。绵白糖分有三个级别： 精制、优级和一级。 4、赤沙糖 以甘蔗为原料，经过一步法生产白沙糖时的副产品。也是当前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，此外含有必定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。 5、黄沙糖 1 / 4 也叫金沙糖，当前主要在广东、香港等地生产销售。是含有必定营养成分的不带蜜沙糖。色彩呈淡黄色。其生产工艺和白沙糖近似，但在生产过程中其实不完整过滤里边的营养物质，因此它保存了部分甘蔗香味和营养，而且保存了好多天然矿物质。 6、红糖粉 红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白沙糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是经过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。 因为含有许多的水分，不宜搁置太久，高温季节简单化水变质。 7、块糖 块糖是传统的红糖，依据生产时所用模具的不一样，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。 8、加工红糖 又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不断的搅拌）而成。含有许多的复原糖，但并无红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。 9、多晶冰糖 又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。依据生产工艺的不一样，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（所有冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不一样分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖拥有中医所说的冰糖药用功能。 10、单晶冰糖 呈规则的透明晶体状。是上世纪六十年月出品的新式冰糖。其生产工艺 为： 2 / 4 将白沙糖放入适当水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后拿出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功能。 11、冰片糖 冰片糖是华南地域广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转变为单糖利于此后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色彩金黄和明亮，表面富裕蜡状光彩，截面平均地分在上、中、下三层，此中上下 两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶构成的 “砂线 ”。 12、方糖 方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制沙糖为原料压制成的半方块状 (即立方体的一半 )的高级糖产品，在外国已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适合的精制糖，与少许的精糖浓溶液 (或结晶水 )混淆，成为含水分 1.5～ 2.5%的湿糖，而后用成型体制成半方块状，再经干燥机干燥到水分 0.5%以下，冷却后包装。 13、xx 红糖 在传统红糖的基础上经过增添一些拥有保健功能的食品，进而成为拥有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋向。这种产品最早出此刻日本，比较常有的是增添人参、三七等中草药，经过与红糖的合理配伍，增添红糖的保健功能，成为新一代保健红糖。当前国内常有的保健红糖包含姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。 生产工艺主要分为简单混淆型和高温熬制型二大类。 14、xx 冰糖 3 / 4 在传统多晶体冰糖生产过程中，经过增添一些拥有保健功能的辅料成分，进而生产出拥有保健功能的新式冰糖。当前比较常有的保健冰糖包含梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的重点点在于以辅料的汁液、水煮液等取代冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一同结晶。 15、糖粉 糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒特别细。按原料不一样分为白沙糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹调，后者