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中式烹调样卷
1
一、单项选择题 1．道德要求人们在获取个
人利益的时候，是否考虑 他人、集体和社会
)
(
。
A、对单位的奉献 B 利益 对他人的帮助
C、对社会的责任 、
D
2．职业道德与 ( )关系最密切，关系到社会稳定和人际关系
、 D、社会生活
的和谐。 A、社会治安 B、政治问题
C、文化生活 )能力。
3．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象， D、市场竞争
提高 ) 提高职业技
A 、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 、 能。
4．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化 D、团队意识
5．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，
( ( ) 和信誉。
决定着企业的 A 、生产 B、效益 C、文化
A、技术革新 B、职业责任 C、标准管理 D、愿景 )、加
6．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大
面 强协作等几个方
局、
。A、师道尊严 B、克己奉公 C 相互学 D 相互攀
7．( )中以镰刀菌及其毒素污染 、 习 、 比
A、 为主。 C、大 D 花
小麦 B、玉米 )。米 、 生
8．以蛋白质分解为其腐败变质特征 C、蔬菜 D 禽
食品是 A、小麦 B、大米 )的作用而发生油脂的 、 肉
9．含油脂的食品在储存过程中受 酸败。 C D 水
( A 、微生物 B、醇 、 、 分
) 酸
。
10．食源性疾病不包括 ( A、已知 B 食物感染的肠道传
的肠道传染病 C、食源性寄生虫病 、 染病
11．细菌
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