第四章餐饮服务技能.pptxVIP

第四章 餐饮服务技能;【学习目的】;【学习要求】;【学习内容】;【重点难点】;第一节、餐饮服务技能—托盘（trays）;一、托盘的作用、种类及用途;（二）托盘的种类;;大型托盘;（三）托盘的类型及用途;1、我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。 2、你一生中卖的唯一产品就是你自己 3、 决定经济向前发展的并不是财富500强，他们只决定媒体、报纸、电视的头条，真正在GDP中占百分比最大的还是那些名不见经传的创新的中小企业；真正推动社会进???的也不是少数几个明星式的CEO，而是更多默默工作着的人，这些人也同样是名不见经传，甚至文化程度教育背景都不高，这些人中，有经理人、企业家，还有创业者。 4、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。 5、“时用则知物”，即从预测市场对商品需要的信息，预测市场商 品经营的情况。03 十二月 202110:37:33 上午10:37:3312月-21 6、在所有组织中，90%左右的问题是共同的，不同的只有10%。只有这10%需要适应这个组织特定的使命、特定的文化和特定语言。十二月 2110:37 上午12月-2110:37December 3, 2021 7、讲智谋，讲果断。以“智、 勇、仁、强”为经商要领，否则，“其智不足与权变，勇不足以决断，仁不能以取予，强不能有所守，虽欲学吾术，终不告之矣。2021/12/3 10:37:3410:37:3403 December 2021 8、企业的情况很复杂，所以应该有壮士断臂的勇气和决心，因为这个放弃减少了对他的很多压力和拖累，使他更有力量，寻找更好的机会来发展。10:37:34 上午10:37 上午10:37:3412月-21 ;二、托盘的操作技能;;所托物品重量一般5千克左右，一般使用中、小型圆盘。;（二）重托（又称肩上托）;三、托盘的注意事项;酒店故事赏析：; 比赛一开始，参赛者个个精神集中，紧张前行。而旁观者呐喊鼓励，那紧张劲不比参赛者差。参赛者中有的为赶时间多捡硬币，速度飞快，但欲速则不达，一紧张不是瓶倒盘飞，就是下蹲不得法，整个人趔趄着摔倒在地，引起哄堂大笑；有的则讲策略，宁可少捡硬币，赶忙在规定时间里绕完7张椅子，也多少有点收获；当然也有个别员工既走完全程，又将10枚硬币尽收囊中，那兴高采烈状就别提了。这场竞赛活动，从经理到普通员工，人人精神兴奋，场面热闹非凡。;第二节、餐饮服务技能—餐巾(napkins)折花;;二、餐巾的种类;;;三、餐巾花型的选择;四、??巾花的摆设;五、餐巾花的基本折法;作品赏析 1;作品赏析 2;作品赏析 3;六、餐巾折花的程序;第三节、餐饮服务技能—摆台(table setup);餐台的排列;二、摆台的基本要求;三、中餐摆台;摆餐椅;;;第四节、餐饮服务技能—点菜;二、 点菜的服务程序;;第五节、餐饮服务技能—斟酒;一、斟酒的操作程序;注意事项;第六节、餐饮服务技能—上菜;二、走菜;三、中餐上菜;;;（五）几种特殊菜肴的上菜方法;;四、西餐上菜; 先女宾后男宾 先宾客后主人;;第七节、餐饮服务技能—分菜;;;三、分菜的注意问题 1、分菜的顺序 2、卫生 3、动作迅速 4、分量均匀 5、合理搭配 6、跟上佐料;;第八节、餐饮服务技能—撤换餐具;;【本章思考题】