职工食堂日常管理考核细则.docVIP

员工食堂平时管理查核细则 员工食堂平时管理查核细则 员工食堂平时管理查核细则 食堂承包人员绩效考评细则 执行部门 监察查核部门 查核 查核 得 说 明 查核标准 类型 指标 分 原因 1、 食堂卫生地区内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣 食 3 分。 堂 2、 食堂内外环境要做到清洁、 无蚊蝇、 老鼠、蟑螂等滋生物， 按要求展开灭蚊蝇、 卫 灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求展开的致使滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣 2 分。 生 3、 窗户、纱窗实时封闭，发现一次，扣 5 分。 清 4、 厨房的炉灶、工作台、电冰箱、碗柜、设施、餐厅桌、椅地面应随时保持干净， 洁 有污物实时办理，污物滞留时间不超过 1 小时，如发现一次，扣 5 分。 （15分） 5、 穿工作服、戴工作帽，个人卫生干净整齐，不得留长指甲，头发扎起，保持清 爽干净，如发现一次，扣 5 分。 1、 严格执行《食品卫生法》 ，做到“三不” 。即，对“三无”食品和腐化变质食品不采买、不查收、不加工，严禁销售感官异样或变质的食物，发现一次不合格 食品安全（ 15 分） 扣 10分。 2、 实时办理腐化变质的食品，发现未实时办理的，每次扣 5 分。 工 3、 食物加工前冲洗、削皮、退毛等不净，碗筷冲洗不净，的每次扣 5 分。 作 4、 发生食品安全事故的本项不得分。 业 进出库合理正确 1、 记录正确、实时，进出库与实物符合，得 5 分。 绩 （10分） 2、 记录推迟一天，或进出库与实物有差距，库存不足记录的每项扣 5 分。 1、 对饭菜收益控制在 25%以下，小卖部食品和招待酒水在批发价的基础上加收 20% 成本 的服务费，对招待的菜品和酒水明码标价，不得超过市场价钱。超过盈利点扣 4 分。 控制 2、 领导工作餐标准应明确价钱，不得超过规定盈利。超过超过盈利点扣 4 分。 （15分） 3、 节俭能耗，水、电、气控制在单位估算范围内，高出估算扣 5 分。 4、 食堂宣传标语应实时更新，并保证干净整齐。宣传标语有污渍扣 2 分。 1、 口胃适中、口味较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣 5 分。 2、 每天搭配合理，每周菜不得重复（早点不得重复，馒头、花卷、稀饭除外） ， 员工 发现一次扣 5 分。 满意度 3、 发现倒饭人员过多，超过一桶，且桌面有显然成堆食物的一次扣 2 分。 （20分） 4、 每天应根据人员浮动情况有备量，无准备的的扣 3 分。 5、 服务热情周祥，不得与就餐人员发生吵嘴，发现态度不好一次扣除扣 5 分，与 就餐人员发生吵嘴一次扣除扣 10 分。 工 责随意识 1、 承包人分工合理，做到事事有人做，无推诿扯皮现象，承包人得 10 分 作 （10分） 2、 听从承包人安排，做到分工不分家。得 10 分。 能 3、 不作为，看到浪费或不合理现象不论的扣 7 分。 力 4、 饭菜出锅时间不得超过 20 分钟，发现一次扣 2 分 1、 按照安排，实时主动达成，得 10 分。 执行 2、 按照安排，基本达成，得 8 分。 3、 能在率领下达成，得 6 分。 能力 4、 需检点、敦促达成得 4 分 . 10 分） 5、 不能按安排达成的，不得分。 6、 不执行安排、找原因，扣 10 分。 共计 厨师绩效查核表 序号 查核主要内容 查核评论赋分标准 满分 实际得分 1. 色、香、味不达标（员工标准）扣 10 分； 1 菜品口胃 20 2. 菜肴单一扣 10 分； 主食花式不够扣 10 分； 2 主食花式 10 服务态度欠佳扣 20 分； 3 服务态度 20 1.延误开饭 10 分钟以上扣 5 分； 4 开饭时间 10 2. 提早 5 分钟以上关门扣 5 分； 厨房不干净扣 5 分； 厨具不卫生扣 5 分； 5 厨房卫生 3. 餐桌有尘埃扣 5 分； 25 蔬菜冲洗不卫生扣 5 分； 个人卫生不整齐扣 5 分； 不能实时上菜扣 5 分； 6 来客接待 15 领导对接待不满意分扣 10 分； 本月查核实际得分共计 100 食堂员工查核细则 查核项目 查核内容 查核标准 1、严格执行《食品卫生法》 ，做到“三不”。即，对“三无” 发现一次扣扣 10 分，情节严重者， 食品和腐化变质食品不采买、不查收、不加工，严禁销售感 停止工作。 官异样或变质的食物。根绝食物中毒事故发生。 安全 不按操作规程操作一次扣 10 分，没 2、 服务人员做到安全自保、互保、联保，厨房电器应有专 人管理，娴熟操作方法。 有做到安全自保、互保、联保的扣 5 分。 仪容仪表 1、员工应按照规定着装上岗，统一服饰，佩带口罩、帽子。 一次不按标准者扣罚 5 分。 1、操作间：地面无积水、无杂物，灶台、售饭台、炊事器 具干净卫生，下水道通畅。