2021级西式烹饪工艺专业(香格里拉订单班).pdf

2021 级西式烹饪工艺专业 （香格里拉订单班） 三年制人才培养方 一、专业名称及代码 专业名称：西式烹饪工艺 专业代码：540204 二、入学要求及学制 三年制，招收应届高中毕业生。 三年制，招收应届高中或具有同等学历的毕业生。 三、职业面向 表 1 西式烹饪工艺专业职业岗位分析表 所属专 所属专 对应 主要职 主要岗位类别 职业资格证书或技 业大类 业类 行业 业类别 （或技术领域） 能等级证书举例 （代码） （代码） （代码） （代码） 西式面点师 1209 120902 29 290112 无 西餐烹饪厨师 旅游 酒店 餐饮业 厨师 四、培养目标 本专业培养具有良好酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作；具有英语表达、计 算机应用、；具有熟练的西餐西点制作技能；具备西餐 （点）厨房管理、 餐饮企业管理、餐饮服务与管理、餐饮市场知识与能力，能从事大中型酒店西 厨房西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制作及西厨房日常管理等工作的实践能力 强，具有发展潜质的技术技能人才。 五、培养规格 西式烹饪工艺专业毕业生应具备的专业知识、专业能力、专业素质详见表 2、 表 3、表 4. 表 2 西式烹饪工艺专业知识结构 演练知识名称 二级知识名称 备注 体育锻炼基本知识 理论基本知识 基 本知识 英语基本知识 计算机应用基本知识 普通话知识 专业基础知识 餐饮英语知识 酒店礼仪知识 烹饪原料知识 烹饪营养与安全知识 西餐饮食文化知识 现代饭店管理知识 专业知识 西式烹饪工艺知识 西点工艺知识 餐饮服务与管理知识 酒水知识 厨政管理知识 社会学知识 综合素质知识 人际关系学知识 身心健康知识 表 3 西式烹饪工艺专业能力结构 演练能力名称 二级能力名称