《乳制品加工技术》课程标准.PDF

《乳制品加工技术》课程标准 课程代码 200212 课程类别 专业核心课 总学时 72 学时 学分 4 食品加工技术、食品营养与检测、食品生物 开设学期 第四学期 适用专业 技术 授课方式 线上线下混合式教学 临沂益膳房乳业公司、青岛圣元营养食品有限公司、日照食品药品检验检 合作开发企业 测中心 执笔人 胡会萍，陈芳甜 制订时间 2018-1-6 一、课程概述 （一）课程定位 1.食品加工技术专业课程体系 通过对食品企业行业的调研分析显示，食品加工技术专业毕业生从事的职业 岗位群大致可归纳为三大类 （见图 1）：一是食品加工岗位群；二是食品检测岗 位群；三是食品管理岗位。在调研的基础上，按照学生的认知规律，遵循学生知 识、技能、职业态度的形成过程，以职业技能增长为主线，重组教学内容，构建 了以职业岗位为导向的专业课程体系 （见图2）。 1 图2 以职业为导向的食品加工技术专业课程体系 2.乳制品加工行业调研 我国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，我国 奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于 1%的同期世界平均水 平。近年来，随着我国乳业的迅速发展，乳制品加工业已经成为食品行业中发展 最快的产业之一。乳品行业已逐渐由规模增长向品质升级转变，产品结构发生了 很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品 制造业。 3.乳制品加工技术课程定位 乳制品加工技术课程是面向食品行业-乳制品加工领域开设的课程，是食品 加工技术专业的一门专业核心课程，也是食品营养与检测专业以及食品生物技术 专业限选课程。乳制品加工技术课程围绕乳制品企业典型工作岗位要求，以产品 生产过程和生产工艺为载体，构建学习情境，主要学习乳制品的加工工艺过程、 品质检验、质量控制、产品营销、乳制品加工综合应用以及设备的操作、清洗与 保养，使学生通过该课程的学习后能完全胜任乳品企业的工作岗位，同时也培养 学生的创新创业能力。 （二）先修后续课程 2 乳制品加工技术课为专业技术课程，其前导课程有 《食品生物化学》、《食 品理化检验》、《食品微生物学》，后续课程通过 《食品安全质量控制》、《生 产实习》和《顶岗实习》等环节提升学生的综合专业能力，使学生可以逐步获得 独立进行乳制品加工企业的工作岗位能力以及具有一定的自主创业能力。该课程 在专业体系的课程设置中纵向起到承上启下的支撑作用，衔接合理，横向又与乳 品品质评鉴师等职业资格鉴定相对接，共同构成课程体系的有机整体。 二.课程设计思路 《乳制品加工技术》课程紧密围绕“高素质食品加工与检验人才培养以及创 新创业能力培养”这一核心进行了设计。将原有的学科型课程内容进行充分的分 解与整合，根据工作岗位提炼知识点和技能点，形成了工学结合情境式教学，工 作任务为导向的结构化、程序化内容体系。 原料乳验收 乳制品加工 品质控制 产品营销 •质检岗 •生产岗 •品控岗 •营销岗 图3 乳制品加工工作岗位流程 （一）课程设计 1.岗位调研与岗位发展 经过对多家乳制