常见食材预处理(家庭做菜食材处理方法).pdfVIP

常见食材预处理 类目 处理方法 1、 将青椒洗净后掰开 2 、去除蒂和内部的籽 青椒 1、芹菜洗净，择下芹菜叶子 2 、撕去芹菜梗表面的粗丝 芹菜 1、黄瓜洗净，加少许盐用清水浸泡 2 、带刺黄瓜要用刷子刷洗 黄瓜 1、 冬瓜用刷子刷洗干净 2 、用削皮刀削去硬皮 3 、去皮冬瓜一切两半 冬瓜 4 、挖去冬瓜瓤 1、苦瓜用刷子刷洗净 2 、顺长剖开 3 、挖去苦瓜瓤 苦瓜 1、南瓜用菜瓜布刷干净 2、对半剖开 3 、用汤匙将瓤挖出 4 、用菜刀将南瓜皮削去，削时 南瓜 注意菜刀要贴着皮，不要削太厚 1、甘蓝洗净， 根部朝上放在案板上， 左手按住， 用长水果刀顺根切入 2 厘米，刀尖朝菜心 2 、 甘蓝 将水果刀顺着菜根旋转切一圈 3 、将刀尖向上一手撬，菜根就撬下来了 4、从根部可以将菜 叶完整地剥下来 5 、菜叶放入加少许盐的清水中浸泡，再洗净即可 1、剥云洋葱外层干 2 切去洋葱两头 3 、切圈：洋葱横放在案板上，直刀出洋葱圈。 4 、 洋葱 切丝：洋葱对半切开，切丝 1、花椰菜切冲洗一下 2 、掰开成小块 3 、放入加了少许盐的清水中浸泡片刘即可 花椰菜 1、芸豆择去两侧筋 2 、清洗干净 备注：用手将芸豆掰成段，烹 芸豆 1、豆芽择去豆皮 2 、掐去根须 洗净即可 豆芽 1、西红柿冲洗一下 2 、放入烧开的水中烫一下 3 、取出西红柿 很容易就可将皮剥去 西红柿 1、 干木耳用水冲洗一下 2 、用淘米水泡发干木耳 3 、泡发好的样子 4 、泡好的木耳清洗干 干木耳 净 5 、切除未泡发的部分 6 、剪去硬蒂，撕成小朵即可 1、干银耳用水冲洗一下 2 、用开水泡发干银耳 3 、泡发好的样子 4、切去黄色硬蒂 5 、 干银耳 去除未泡发的部分洗净即可 1、干香菇冲洗一下，用沸水泡至回软（泡发香菇的水营养丰富，过滤后可用于烹调） 2、捞 干香菇 出泡发好的香菇，用剪刀剪去根部，漂洗去泥沙杂质 1、金针菇切去根部 2 、用手将金针分开，切两半 3 、放入清水中浸 金针菇 1、干蘑菇冲洗一下 2 、用温水泡发蘑菇 3 、蘑菇泡发好后洗净，擦干 干蘑菇 1、用刀从笋尖至笋根划一刀 2 、从开口处把笋壳整个剥掉 3、靠近笋尖的部分斜切成块 4 、 笋预处理 靠近根部的部分横切成片 1、莲子放入耐热容器中，加清水浸泡 1 小时 2、上蒸笼蒸约 1 小时至熟透 3、捞出莲子，过 千莲子 凉水 4、用牙签从莲子底部捅出莲心 5 、再洗净莲子即可 1、 将白果放在砧板上，用菜刀将壳抓拍破，剥去壳 2、取出白果仁，剥去表面的薄膜即可 千白果 1、干百合用清水冲洗干净 2、用清水浸泡 1— 2 小时至软 3、泡好的百合 千百合 1、 鲜百合剥去外层皮，冲洗干净 2 、将鲜百合掰开 3 、掰好的百合再冲洗干净既可 鲜百合