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茶的基础知识第1页/共27页思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年，树高米。镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。 第2页/共27页第3页/共27页二、茶叶的种类基本茶类绿茶红茶乌龙茶（青茶）白茶黄茶黑茶再加工茶类花茶紧压茶萃取茶果味茶茶饮料第4页/共27页第5页/共27页第6页/共27页第7页/共27页（一）绿茶绿茶在中国的产量和消费量是最高的，出口贸易占世界绿茶贸易总量的70％以上。茶经中介绍了137种绿茶第8页/共27页绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。 炒青烘青第9页/共27页鲜叶－杀青－揉捻－干燥第10页/共27页清汤绿叶3.代表茶碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰（二）红茶第11页/共27页红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、红碎茶（揉捻－切）和小种红茶（烟熏）。红茶的由来 第12页/共27页鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥第13页/共27页红汤、红叶第14页/共27页（三）乌龙茶是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名。乌龙茶的起源乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。第15页/共27页鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥第16页/共27页绿叶红镶边（四）黄茶第17页/共27页黄茶的基本制作工艺近似绿茶。其主