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　火爆腰花 Sautéed Pigs Kidney 【原　料】 　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 　　【制作过程】 　　1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 四喜丸子 Four-Joy Meatballs （Meat Balls Braised with Brown Sauce） 1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 ?? 红烧狮子头 用； 　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。 酒醉排骨 Spare Ribs in Wine Sauce 用料： 　　腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。 　　调味： 　　姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。 　　做法： 　　1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 　　2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 　　3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 　　4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。 　罐焖牛肉 Stewed Beef en Casserole 主料：牛通脊肉 　　辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱 　　烹制方法： 　　1、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用； 　　2、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。 孜然烤牛肉 Grilled Beef with Cumin 做法 １、小牛肉切成块，不要太小 　　２、青椒，洋葱一个，若干口蘑（烤出来之后，结果我们都更加喜欢吃蘑菇，呵呵，太好吃了，多放点以后）切成块，和肉一起放在容器里（其实没有必要用筷子做成串，放在容器里，烤到一半的时候翻一翻就可以了，带汁烤更入味而且肉也不会干） 　　３、盐，鸡精，糖，酱油，辣椒粉，胡椒粉，孜然，油，蒜两瓣切成沫，比例自己把握，也说不清楚，每个人口味不同，边放边尝尝，直到满意 　　４、放在冰箱里至少５小时，过夜最好，让肉全进味 　　５、微波炉调到烧烤功能，根据做的量，自动会有时间，一般烤上１２分钟就好了，两个人吃的分量．中间停上两三次，把肉肉翻一翻 蛋衣河鳗Eggs Rolls Stffed with Eel 主料：河鳗200克 辅料：紫菜(干)50克,生菜（团叶）25克,番茄50克,鸡蛋100克 调料：色拉酱30克 蛋衣河鳗的做法： 1. 将鸡蛋打散，煎成蛋皮；2. 番茄洗净，用滚水烫煮，见外膜有脱落现象即捞起；3. 待番茄冷却后去膜切片；4. 生菜叶洗净拭干，备用；5. 蒲烧鳗放进微波炉，1分钟后取出放凉备用；6. 再把蛋皮摊平，依次铺上紫菜、鳗鱼、番茄、生菜叶，最后抹上一层沙拉酱；7. 卷起来呈扁圆形，用刀切成1公分厚的块状，即可排盘。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 咕噜肉Gulaorou 原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。 糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。 做法： 1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用； 2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用； 3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋