食品安全知识题库及答案-普通难度版.docx

判断题 1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 3.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 4.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 6.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对） 7.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对） 8.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对） 9.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对） 10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 11.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 12.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基味喃、孔雀石绿等。（错） 13.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对） 14.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对） 15.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对） 16.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对） 19.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 20.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 21.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 22.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对） 23.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 （对） 24.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为202*年1月10日，根据销售需要，产品可以在202*年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错） 25,某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（对） 26.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒。（错） 27.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气理补血的功效。（错） 28.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错） 29.食品生产经营者承担食品安全主体责任，对其生产经营食品的安全负责。（对） 30.食品生产加工小作坊应当按照许可的范围生产经营食品,未经许可或者登记的食品生产加工小作坊不得从事食品生产经营活动。（对） 31.乡镇人民政府、街道办事处对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责。（对） 32.食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品，食品安全标准可以略微降低。（错） 33.所有生产加工的食用植物油企业都可以办理小作坊生产 许可证。（错） 34.食品生产经营者应当采取措施，改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗；提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。（对） 35.学校应当按照规定开展国情教育，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。（对） 36.习近平总书记提出了“四个最严”的食品安全要求，强调用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保人民群众“舌尖”上的安全。（对） 37.大多数病原菌生长的最适宜温度为37°CO（对） 38.“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（错） 39.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（错） 40.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对） 41.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对） 42.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（对） 43.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错） 44.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。