2022年营养师江苏二级考试题库.pdfVIP

1、下列食物含锌最丰富是( ) 　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 　　D.虾皮　E.大 2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 3、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 4、为防止和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 ( ) 　　A.10 克 B.2 克 C.14 克 　　D.6 克 E.8 克 5、维生素D 及其代谢物,活性最强是( ) 　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 　　C.1,25-(OH)2-D3 D.24,25- 　　OH)2-D3 E.D3 6、维生素A 含量最高食物是 ( ) 　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类 　　D.牛奶　E　肾脏 7、N-亚硝基化合物致癌,最多见是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 8、以植物性食物为主国内人民膳食中常感局限性三种必须氨基酸是( ) 　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 9、维生素B12 具有微量元素是( ) 　　A.铬 B.锌 C.铁 D.钴　E.碘 10、下列哪一种是非必须氨基酸( ) 　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 11、饱和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 12、玉米第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) 　　A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 　　C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 　　E.蛋氨酸、酪氨酸 13、食物互换份法是将已计算好、营养 素含量(　　)惯用食品进行互换。 　　A.相等 B.不同 C.相近 　　D.相似 E.以上都不是 14、高温环境下作业人员,每日需增长钾、钠、钙和磷以及微量元素 (　　)供应 　　A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 15、维生素D 及其代谢物,活性最强是( ) 　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 　　C.1,25-(OH)2-D3 D.24,25- 　　OH)2-D3 E.D3 16、储留氮/吸取氮×100 是( ) 　　A.蛋白质体现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净运用率　E. 蛋白质功能比值 17、小肠内吸取速率最高单糖是( ) 　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 　　D.木酮糖　E.甘露糖 18、N-亚硝基化合物致癌,最多见是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 19、缺少下列哪种维生素可导致巨幼红细胞性贫血( ) 　　A.维生素 K B.烟酸　C.抗坏血酸 　　D.叶酸　 E.生物素 20、评价一种地区人群营养状况,最常采 用人群是 (　　) 　　A.青少年 B.学龄前小朋友 　　C.学龄小朋友 D.婴幼儿 E.成年人 21、小肠内吸取速率最高单糖是( ) 　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 　　D.木酮糖　E.甘露糖 22、正常人体水来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C. D.2500 E.3000 23、引起食物中毒中最常用是( ) 　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 　　E.物理性食物中毒 24、大豆蛋白质含量普通为(　　　)左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 25、评价一种地区人群营养状况,最常采 用人群是 (　　) 　　A.青少年 B.学龄前小朋友 　　C.学龄小朋友 D.婴幼儿 E.成年人 26、维生素A 含量最高食物是 ( ) 　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类 　　D.牛奶　E　肾脏 27、食物互换份法是将已计算好、营养 素含量(　　)惯用食品进行互换。 　　A.相等 B.不同 C.相近 　　D.相似 E.以上都不是 28、维生素A 含量最高食物是 ( ) 　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类 　　D.牛奶　E　肾脏 29、摄取适量可以防止龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿元素是 ( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 30、下列食物中含钙最丰富是( ) 　　A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 　　D.牛奶 E.大 31、畜禽肉蛋白质含量为(