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厨房日常工作考核制度 厨师长每天对本厨房的员工实行上、下午两次点名制度，月底对每个员工的出勤数及出勤情况进行汇总。 厨师长按日常工作考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总交办公室核查存档。 日常工作考核的主要内容按仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等几个方面进行。 厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总后交办公室，并折合成相应的分值进行累计，作为本月奖金分配的依据。 本制度由厨师长监督实施。 个人卫生制度 每天起床后漱口、洗脸。 每天至少一次沐浴。 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪。 制服每天更换一次，力求整洁、笔挺。 头发梳洗干净，女性工作时应附带发网。 工作时不穿拖鞋。 不用重味的香水及发油。 不留胡须及长发（男性）。 打喷嚏时应用手帕遮住，并洗手。 不用手指挖鼻孔、牙等五官。 手摸不洁物品后必须洗手。 上厕所后，必须洗手并拭干。 员工必须遵守部门和本店规定的其他卫生约束条例。 本制度由各部门负责人监督执行。