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厨房卫生制度1. 厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。2. 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调加工食物的过程需用大量的水，这些用过的废水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。3. 地面，天花板，墙壁门窗应坚固美观，所有孔，洞 ，缝，隙应予填实密封，并保持整洁。4. 应装置抽油烟设备，并定期清洗抽油烟设备。5. 工作厨台，厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐烂。6. 食物应在工作台上操作加工，并将生，熟食物分开处理，刀，菜墩，抹布必须保持清洁。7. 食物应保持新鲜，清洁，卫生，并于清洗后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷冻区，要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。8. 员工工作时，应空载整洁工作及帽，不得留长发，长指指，工作时避免让手接角触或沾染成品食器，尽量利用夹子，勺子等工具取用。9. 在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽，吐痰，打喷嚏要避开食物。10. 厨房工作人员工作前，方便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手；11. 厨房清洁扫除工作，应每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清洁用应集中处置，杀虫剂应与洗涤分开放置，并指定专人管理。12. 不得在厨房内内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋，放杂物等。13. 有病时，应留在家中休息，不要将病源带入厨房，厨员工要定时体检，传染病携带者一律不利人事厨房工作。14. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。