届高考生物课后强化作业：选传统发酵技术和微生物的培养及应用.docxVIP

1．下边是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大 M 为原料经三步发酵来制作： 第一步：大 M 经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原猜中的淀粉分 解成 ________(填中间产物 )，而后进一步分解成葡萄糖，过一过程可 用________(填淀粉指示剂 )来检测，由于该试剂遇淀粉呈蓝色，碰上述中间产物呈红色。 第二步：用 ________菌将葡萄糖转变成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不该完整密闭的主要原由是 ________。 第三步：用 ________菌将乙醇转变成乙酸，这一过程 ________氧 气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，此中主假如 ________，还有 少许的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定能够用 ________法，由于亚硝 酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与 N － 1 －萘基乙二胺偶联成 ________色化合物。进行样品测准时，还要取等量水进行相同的测 定，目的是 ________。 答案 (1)糊精 碘液 (或 KI － I2 溶液 ) 酵母 发酵过程中会产生 大批 CO2，使瓶内压力高升而可能惹起爆裂 醋酸杆 需要耗费 乳 酸(或有机酸 ) (光电 )比色 玫瑰红 作为比较 解读 (1)大 M 经蒸熟、冷却后加入淀粉酶 (淀粉酶一定冷却后加 入，由于酶的催化活性受温度的影响 )，大 M 的主要成分是淀粉，在 淀粉酶催化作用下，分解成糊精 (主要含麦芽糖等 )，这一过程中可用 碘液 (或 KI －I2 溶液)来检测反响的状况。酵母菌将葡萄糖转变成乙醇 的过程中产生 CO 2，随反响的进行发酵瓶中 CO2 渐渐增加，瓶内压力 高升，可能惹起破碎，所以不要完整密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌， 1/12 在将乙醇转变成乙酸的过程中耗费氧气。 (2)泡菜发酵过程离不开乳酸 菌，其产生的酸主假如乳酸和少许的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到 ～0.5g 时就会惹起人中毒，一定对泡菜亚硝酸盐含量进行测定。其 测定方法可用比色法。 2．发酵法生产酒精后的废液 (pH 4.3)含有大批有机物，可用于培 养、获取白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培育、制取白地霉菌体的实验过程表示图： 请据图剖析回答以下问题： (1)实验过程中培育白地霉的培育基是 ________。培育基定量分装 前，先调理 ________，分装后用棉塞封瓶口，最后 ________办理。 图中①过程称为 _____，从甲到乙的培育过程是为了 _______。白地霉的代谢种类为 __________。 (3)为确立菌体产量，图中②操作以前，应先称量 ______________ 的质量。过滤后需频频烘干称量，直至 __________________。所获菌 体干重等于 ______________________。 答案 (1)废液上清液 pH 灭菌 (2)接种 扩大培育 异养需 氧型 (3)滤纸 恒重 (质量基本不变 ) 恒重时质量与滤纸质量之差 (答 2/12 案合理均给分 ) 解读 (1)培育基制备的流程是：确立营养成分 →调理 pH→灭菌 办理，该实验过程中，由图示信息可知，白地霉的培育基来自废液沉 淀办理后所获取的废液上清液。 (2)图示 ① 是将白地霉菌种接种到培育 基的过程。甲到乙的过程是菌种扩大培育。白地霉的培育基含有大批 的有机物，推测其同化作用为异养型。培育瓶张口，且培育过程不停 振荡，则白地霉异化作用为需氧型。 (3)由实验过程表示图可知，经过 滤纸过滤，再烘干称重来确立菌体产量，实验结束后所称重量不单有 菌体的，还有滤纸的，所以滤液过滤以前应先称量滤纸的质量。菌体 的产量是经过菌种干重表现的，所以过滤后需频频烘干，蒸发掉水 分，直至质量基本不变，才能确立为干重，最后求得菌体干重＝恒重 时的质量－滤纸质量。 3．下边是家庭酿酒的详细操作过程：先将 M 煮熟，待冷却至 30℃时，加必定量的“酒药” (实质是酵母菌菌种 )与 M 饭混匀后置于一瓷坛内 (其余容器也可 )在中间挖一个洞，加盖后置于合适的地方保 温(28℃)， 12h 即成。现请你从以下几方面对其发酵过程作一简单的剖析： (1)先将 M 煮熟的目的是什么？ ________________________________________________________ 。 (2)发酵坛没有密封，坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？ ________________________________________________________ 3/12 。 (3)请用文字或坐标曲线的形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼 吸此消彼长的过程。 ________________________________________________________