鲜辣椒采收与贮运技术规范.pdf

鲜辣椒采收与贮运技术规范 1 范围 本文件规定了鲜辣椒采收、等级规格、预冷、包装、贮藏、运输及档案管理等技术要求。 本文件适用于鲜辣椒采收、贮藏及运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 944 辣椒等级规格 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 灼伤 因太阳直晒或高温天气，造成鲜辣椒表面不可逆萎蔫、异常变色、表皮塌陷等伤害现象。 3.2 压差预冷 通过对两侧带有通风孔的包装箱进行特殊码垛，利用压差风机在包装箱的两侧造成压力差，使冷空 气强制从包装箱内部通过，直接与箱内新鲜农产品接触的强制对流换热冷却方式。 3.3 真空预冷 在真空状态下蒸发新鲜农产品部分水分而使其降温的一种冷却方式。 4 采收 4.1 采前准备 1 DB50/T 1182—2021 4.1.1 采摘人员应保持个人卫生，采前修剪指甲，可戴上手套。 4.1.2 盛果容器应干燥卫生、底部平整、内壁光滑，确保鲜辣椒果皮不受损伤，种类、材料及适用范 围应符合 SB/T 10158 的规定。 4.2 采收期确定 鲜辣椒应根据品种、用途、销售半径等因素，确定适宜采收期；宜在果实充分膨大、达到该品种 （品 系）固有特征后进行采收。 4.3 采收时间 鲜辣椒宜在晴天气温较低或阴天时采收，避开雨天、露 （雨）水未干和高温时段。 4.4 采收方法 采摘时应保留鲜辣椒萼片和果柄，避免枝丫断裂伤害植株。采收过程中随时剔除损伤果、残次果及 其它品种椒，同时去除杂质。 5 等级规格 5.1 等级 5.1.1 基本要求 鲜辣椒表面清洁，无杂质，无腐烂和畸形果，无虫及病虫害造成的损伤，无异味。污染物限量和农 药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，鲜辣椒可分为一级、二级和三级，各等级应符合表1的规定。 表1 鲜辣椒等级 等级 要 求 外观大小、长短、色泽一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；质地脆嫩、硬度高；果柄完整；无冷 一级 害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色；果实基本无失水、萎蔫等软绵感； 二级 果柄基本完整；无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 外观大小、长短、色泽基本一致，果柄、萼片和果实呈该品种固有的颜色，果实稍有异色；少许果实有失水、 三级 萎蔫等软绵感；果柄劈裂、不完整鲜辣椒质量占比不超过2%；冷害、冻害、灼伤及机械损伤鲜辣椒质量占比 不超过2%；混杂椒质量占比不超过2%。 5.1.3 允许误差范围 按照鲜辣椒等级划分要求，不同等级鲜辣椒中允许存在一定误差，各等级误差应符合下列要求： ——按质量计，一级允许有4%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； ——按质量计，二级允许有7%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合三级的要求； ——按质量计，三级允许有10%的鲜辣椒不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 5.2 规格 2 DB50/T 1182—2021 规格参照 NY/T 944 的规定执行。 5.3 抽样方法 抽样方法参照 NY/T 944 的规定执行。 6 预冷 6.1 预冷要求 6.1.1 鲜辣椒温度高于10 ℃时，宜在2 h 内进行预