餐（用）具清洗消毒制度.docxVIP

餐（用）具清洗消毒制度 一、清洗餐（用）具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、餐（用）具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；再将餐（用）具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。 四、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐（用）具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐（用）具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒(药物浓度为1-3/10000)，浸泡时间为15-30分钟。 五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、待消毒后的餐（用）具、器皿等干燥后，应放入的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。