强化与保健食品.pptVIP

* * 动物多糖： * * 第三节 功能性脂类成分 * * 一、大豆磷脂 * * 二、EPA、DHA * * 三、植物甾醇 * * 第四节 具有保健功能的微量营养素 * * 第五节 功能性植物化学物 * * 一、酚类化学物 * * 生物学功能： * * 二、有机硫化合物 * * 三、萜类化合物 * * （一）d-苧烯 * * （二）皂苷 * * （三）柠檬苦素类化合物 * * 四、食物中的天然色素 * * 2、番茄红素 * * （二）酚类色素 * * 五、中草药中的植物化学物 * * 可用于保健食品的物品名单 * * 保健食品禁用物品名单 * * 第六节 益生菌及其发酵制品 * * 第四章  保健食品的功能原理 * * 保健食品功能有27项： * * 一、改善生长发育 * * 三、对食物营养强化的基本要求 * * 第二节 食物强化载体与强化剂的选择 * * 二、选择营养强化剂 * * 第三节 营养强化剂的用量依据 * * 第四节 食品强化技术 * * 胶囊化对提高强化食品质量的意义 * * 营养强化剂的胶囊化 * * 营养强化剂的胶囊化 * * 第二章 保健食品概述 * * 第一节 保健食品的概念 * * 一、保健食品的定义 * * 第二节 发达国家保健食品生产和发展 * * 二、保健食品研制的发展阶段 * * 第三节 我国保健食品的历史、现状和发展 * * 一、中国古代传统医学的食品保健观 * * 1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医方《五十二病方》: * * 二、我国保健食品产业的发展过程： * * 三、我国保健食品的监督管理 * * 四、我国保健食品市场存在的主要问题 * * 五、促进我国保健食品发展的关键措施 * * 第三章  保健食品常用的功效成分 * * 第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 * * 一、超氧化物歧化酶（SOD） * * 二、大豆多肽 * * （二）生物学功能 * * 三、谷胱甘肽 * * 四、牛黄酸 * * 第二节 具有保健功能的碳水化合物 * * 一、膳食纤维 * * （三）生理功能 * * 二、低聚糖 * * 三、活性多糖 * 一、改善生长发育 （一）生长、发育和分化概述 生长：细胞数目、大小↑→身体（身高、体重）↑ 发育：组织、器官分化、功能 你现在学习的是第63页，课件共89页 * （二）保健食品改善生长发育的原理 1、促进骨骼生长 Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K 2、影响细胞分化 VitA、脂肪酸 3、促进细胞生长、器官发育 蛋白质、脂类、VA、B族V、 Ze、I 你现在学习的是第64页，课件共89页 * 二、增强免疫 （一）人体免疫功能概述 免疫器官、免疫细胞、免疫分子 非特异性免疫： 皮肤、粘膜、补体、粘液。。。 特异性免疫： 细胞免疫（T淋巴细胞） 体液免疫（B淋巴细胞） 你现在学习的是第65页，课件共89页 * （二）保健食品增强免疫功能的原理 1、参与免疫系统的构成 2、促进免疫器官的发育、免疫细胞分化 3、增强机体的细胞免疫、体液免疫 你现在学习的是第66页，课件共89页 * 三、抗氧化、延缓衰老 （一）人体的抗氧化防御系统与衰老 自由基： 内生性：正常新陈代谢中产生 外生性：吸烟、空气污染、放射性物质 95％以上为氧自由基属活性氧类 你现在学习的是第67页，课件共89页 * （二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理 VE、VC、胡萝卜素 Zn、Se、脂肪酸 茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮 1、保持DNA的结构、功能活性 2、保持多不饱和脂肪酸的结构、功能活性 3、参加机体的抗氧化防御体系，↑氧化酶活性 你现在学习的是第68页，课件共89页 * 四、辅助改善记忆 （一）学习、记忆功能概述 神经细胞合成 神经递质 新突触产生 你现在学习的是第69页，课件共89页 * （二）保健食品改善学习、记忆的原理 1、参与重要中枢神经递质的构成、合成、释放 色氨酸→5-羟色胺 酪氨酸→去甲肾上腺素、多巴胺 胆碱→乙酰胆碱 2、影响脑中核酸的合成、基因转录 锌 3、减轻氧化应激损伤 4、对心血管病的影响 EPA、DHA 你现在学习的是第70页，课件共89页 * 五、降低血糖 （一）血糖调节概述 血糖指数（GI）=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积 你现在学习的是第71页，课件共89页 * （二）保健食品降低血糖的原理 1、改善对胰岛素的敏感性 2、延缓肠道对糖、