强化食品和功能食品.pptVIP

关于强化食品和功能食品 你现在学习的是第1页，课件共41页 第一节　强化食品 营养强化剂(nutrition fortified substance)：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂 强化食品(fortified food)：按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品（GB14880） 营养强化（fortification )：根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程 你现在学习的是第2页，课件共41页 弥补天然食物的营养缺陷：赖氨酸→谷类 补充加工贮运过程中损失的营养素：B族维生素→精白米面 满足特定人群的营养需要：配方奶粉、要素膳等 预防营养不良：食盐加碘 简化膳食处理，方便摄入：婴儿配方食品 一、食品营养强化的意义 你现在学习的是第3页，课件共41页 二、食品营养强化的基本要求 明确针对性：针对主要的营养问题 符合营养原则：通过营养强化达到平衡膳食 符合国家卫生标准：GB14880 减少营养强化剂在加入生产过程中的损失 食品中添加营养强化剂后，要保持原有的色、香、味等感官性状 经济合理，有利于推广 你现在学习的是第4页，课件共41页 三、食品营养强化剂对载体及强化剂的选择 食物载体的选择 食物消费的覆盖率高：普遍食用，且可工业化生产 食物摄入量均衡：如避免软饮料、零食 不同人群消费量的变异系数小 强化后不改变食物品质和口感 你现在学习的是第5页，课件共41页 营养强化剂的选择 能够集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状不发生明显改变 强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响 强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙 你现在学习的是第6页，课件共41页 四、食品营养强化剂的种类及作用 （一）、常见营养强化剂的种类 强化营养素31种(87种化合物) 氨基酸及含氮化合物3种 维生素17种(24种化合物) 微量元素10种(59种化合物)及γ-亚麻油酸 你现在学习的是第7页，课件共41页 氨基酸类 赖氨酸、牛磺酸 维生素类 维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 　维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等 你现在学习的是第8页，课件共41页 矿物质类 Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8种 钙营养强化剂： 活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、葡萄糖酸钙等11种。还有磷酸钙、氯化钙、天然骨粉以及酪蛋白钙肽(CCP)等钙源 你现在学习的是第9页，课件共41页 锌营养强化剂： 葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化锌、柠檬酸锌等 铁营养强化剂： 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁等 多不饱和脂肪酸类 DHA、EPA以及亚麻油酸等 你现在学习的是第10页，课件共41页 氨基酸的生理功能 赖氨酸 赖氨酸是人体必需氨基酸之一 改善机体的免疫功能 提高谷物类食品的生物价值 牛磺酸 保护心血管作用 促进脂肪乳化 促进神经系统发育 调节肠道消化功能 （二）营养强化剂的生理功能 你现在学习的是第11页，课件共41页 氨基酸类强化食品的加工 牛磺酸强化饮料 水→消毒→过滤 ↓ 牛磺酸及其他配料→溶解→过滤→调配混匀→过滤→灌装→杀菌→检验→成品 你现在学习的是第12页，课件共41页 维生素的生理功能 人体内许多酶的重要组成成分 促进糖、蛋白质和脂肪的代谢 促进生物氧化过程 抗氧化、清除自油基、防衰老 对神经系统的影响 促进营养物质的吸收和利用 你现在学习的是第13页，课件共41页 维生素类强化食品的加工 B族维生素强化米 维生素C强化果汁饮料 你现在学习的是第14页，课件共41页 矿物质的生理功能 构成机体组织的重要成分 参与维持机体的酸碱平衡和正常渗透压 保持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性 作为酶的辅助因子、活化剂参与机体代谢 你现在学习的是第15页，课件共41页 矿物质类强化食品的加工 钙、锌强化牛乳 铁强化乳粉 你现在学习的是第16页，课件共41页 表1 维生素、矿物质的种类和用量? 名称 最低量 最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天 100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天 150μg/天 铜，Cu 0.5mg