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080423 温爱珍：盐业生产与南汇历史 3 改写版 “煮海熬波”的岁月 ——追述南汇历史上的盐业生产 温爱珍 金达辉 盐业生产是南汇历史上辉煌灿烂的一幅画卷。它曾引发人口的迁移，造就“浦 东第一大镇”，今天南汇古怪的地名、密布的河道无不与它有着千丝万缕的联系。 它在相当长一段时期内是南汇地区最重要的经济生产活动，并带动与盐业生产相关 的航运、商业等事业的发展，对南汇的历史产生了广泛而深刻的影响。让我们拭去 历史的尘埃，循着变迁的足迹，一同追忆那曾经璀璨的熬波烟火。 一、源远流长的南汇盐业——历经五代、宋、元、明清的风云变幻 盐业生产在南汇可以说历史悠久，源远流长，早在千余年前就产生了。南汇因 海而生，更因海而兴，南汇自产生陆地那天起，就与大海结下了不解之缘，南汇先 民根据当时当地的实际，充分利用其濒临大海的独特区位优势和良好的气候条件， 在开发海洋资源上先行一步，形成了当时南汇地区富有海洋经济特色的主导产业— —盐业。 在当时的生产力条件下，盐业可以说是一种相对先进的产业。大约在东汉末期 后 (1800 年前 ) ，南汇的陆地自西向东慢慢地“从大海中生长出来”。大约在五代 后梁开平年间 (10 世纪初 ) 华亭盐监所属浦东盐场建立后，南汇地区的盐业生产开 始发展起来。南宋建炎年间 (1127 年~1130 年) 下沙地区就建立了盐场，并设立盐 监。下沙盐场南起奉贤，北迄宝山，为浙西百里海岸，地域十分广袤，先后隶属海 盐、华亭和上海县，为全国沿海 34 个大盐场之一。南汇成陆之地皆为盐场管辖。 元代，盐场进行一次重大改革，立团定界，归并灶座，建团立盘，或三灶合为 一团，或二灶合一团。并灶之后，打破一家一户的分散生产状况，以团为生产单位 连续使用大型剪盘生产。由于制盐工艺的改进，盐业生产规模不断扩大，生产效率 明显提高，盐产量大幅度增加，质量也明显改进。当时，华亭县五场的额定盐产量 为 3.12 万吨，下沙盐场的定额为 6683 吨，占总产量的 21.4%，比宋代增加 1061 吨，增长 18.9%。 明代，继承了元代盐业的生产方式，并把聚团公剪法推广到全国。同时，将下 沙盐场和分场合并为三场九团。明正统年间 (1436~1449 年) ，下沙盐场盐产总额大 致在 8450 吨左右，略高于元代定额，达到下沙盐场生产最高峰。明嘉靖三十二年 (1153 年) 三月，倭寇沿海内犯，下沙盐场受到严重侵害，二场、三场灶户逃亡殆 尽，仅剩头场剪盐。明代后期，“东南地涨”，河道淤塞，无人疏浚，盐产量大 减。明万历二十四年 (1596 年) ，盐课归荡征收，额定盐产量下降至 2820 吨。清代 以后，盐场更趋衰落。至清雍正四年 (1726 年) 南汇置县时，南汇所属盐场额定盐 引数仅有 690 吨了。至清道光十年 (1830 年) 官办盐场所属盐场盐灶全部停煮。之 后，私人制盐还存在很长一段时间，沿海个别地区的晒盐至 20 世纪 50 年代初期才 逐步消失。 盐业生产见证了南汇昨日的辉煌。在我们大力发展海洋经济的今天，认真地研 究和总结盐业生产对南汇历史的影响有着十分重要的现实意义。 二、灶户的由来谱就一部艰辛的迁移史，盐业生产引发人口迁入与集聚 大约 1700 年前，上海地区的海岸线已推移至今北蔡、周浦、下沙和航头一 线，形成下沙沙质海岸线。据此可以推断 : 当时南汇西部 ( 沪南公路以西地区 ) 在魏 晋南北朝时期已经成陆或大部分已经成陆。由于成陆地区地势低洼，经常受到海水 侵袭，故无人定居。唐代初年，周浦地区始有少数盐民和渔民散居，以煮盐、捕鱼 为业。五代时期，吴越王鼓励煮海制盐，南汇西部地区开始兴建盐场。当时，盐业 生产条件十分艰苦，煮海制盐的各个环节和各道工序全赖体力完成，“灶丁摊晒盐 场，朝往暮归。冱寒时，海飚速烈，头面皴裂。酷暑聚 1 棚煎炼，火气熏烁，立赤日中反觉清凉，掘沙得水，掬饮辄尽”，可见盐民劳 作之繁重，因此需要从外地大量迁入人口。盐民主要来自三个方面