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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二 )
班级 学号 姓名 成绩
一、判断题（每题 0 。5 分，共 15 分）
1。饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱 . （ ）
2. 饭店最早出现于古希腊时期。 （ ）
3. 大饭店时期主要是以接待经商者为主。 （ ）
4 。中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 ( )
5. 在饭店等级数字表示法中 , 数值越大 , 档次越高 . （ ）
6。前厅部主管属于基层管理者，又称决策层 . （ ）
7。客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。 （ ）
8。饭店的大堂酒吧不属于餐饮部 . ( ）
9. 大堂内的光线应该越明亮越好 , 以便烘托出欢快热烈的氛围。 （ ）
10。美式计价的特点是只计房费，不含餐费 , 为世界上大多数饭店所采用。 ( )
11。饭店的每一位员工都是饭店的问讯员 . ( )
12。我国第一把 “金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。 （ ）
13。客房收入一般占饭店总收入的 60%左右 . （ ）
14. 客房是饭店出售的最重要商品。 （ ）
15. 布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。 （ ）
16。起居室在下， 卧室在上， 两者用楼梯连接的套间称连接套间。 （ ）
17. 书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 （ ）
18。洗涤消毒标准、 环境噪声允许值、 空气卫生质量标准等都属于生化标准 . （ ）
19. 正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 ( ）
20. 中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、 整洁得体、 悦目大方。 ( ）
21 。西式菜肴大多不宜烧得太熟， 所以要求原料新鲜。 （ ）
22. 中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒” 。 （ )
23. 为烘托人气 , 迎宾员在引领宾客安排座位时 , 应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽
处 的原则。 (
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