千层派皮分析和总结.pdfVIP

这个派皮制作得比较小，所以，吃起来也不会有负担哈。因为吃得人比较多，每人只分了一小块。所以大 家吃得意犹未尽。这是法国的著名甜点，有机会一定要试哦。 千层派皮 原料： 高粉 75 克、低粉 75 克、盐 2 克、黄油 20 克、冷水 75 克、裹入油黄油 90 克。 做法： 1、融化的 20 克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入 用黄油是面片的三分之二长度； 2 、将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半； 3 、并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多； 4 、然后将面片擀长； 5 、将一边折向中间； 6 、另一边也折向中间； 7 、如此完成一折； 8 、总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作。 奶油杏仁馅 原料： 黄油 40 克、糖粉 40 克、蛋 35 克、杏仁粉 40 克、鸡蛋液少许用于粘合。 做法： 1、制作奶油杏仁馅，黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀； 2 、倒入杏仁粉； 3 、搅拌均匀备用； 4 、千层派皮制作见前面，擀成 4 毫米的正方形面片，大约是 21 厘米左右两片。取其中一片，用吃饭的小 碗盖一个圆圈，大概是 12 厘米； 5 、盖好的印子； 6 、放入奶油杏仁馅； 7 、再四周涂些鸡蛋液，用于粘合饼皮； 7 、再加入另一张面片， 上面再用模具压出一个圆圈。 用于制作花形图案。 边缘的小花， 可以用小圆饼干模， 再切出花来； 8 、上面涂上蛋液。放冰箱一个晚上，第二天再烤； 9 、烤箱 200 度预热，中层 20 分钟再转 180 度 20 分钟左右。 飞雪有话说： 1、千层派皮，适合在温度 10-20 度的时候制作； 2 、千层派皮不能过厚，太厚饼皮会不好吃。也不利于膨胀； 3 、上面的图案，不能刻得太深，否则杏仁馅露出来就不好看了。因为装的是奶油杏仁馅，所以叫奶油杏仁 派，因为长得象皇冠，所以也有叫做皇冠杏仁派； 4 、蛋液刷均匀一些，烤出来色泽会一致； 5 、烤好后，可以刷一层糖水，比例是 1： 1。我没刷。