年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计_毕业设计.docVIP

食品工厂课程设计 年产五万吨糖水桔瓣 罐头加工厂设计 1 食品工厂课程设计 目录 1 前言 . .......................................... 3 1.1 基本概念 ..................................... 3 1.1.1 罐藏食品的概念 ......................................... 1.1.2 罐头食品的分类 ......................................... 1.1.3 所有罐头按原料分 ( 按原料分类 )........................... 1.1.4 桔瓣罐头分类 ........................................... 2 工艺设计 . ...................................... 5 2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 .............. 5 2.1.1 产品原料的确定 ......................................... 2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 ......................... 2.2 原材料 ....................................... 6 2.2.1 主要原材料 ............................................. 2.2.2 辅料 ................................................... 2.3 工艺流程 ..................................... 7 2.4 工艺要点 ..................................... 8 2.4.1 桔瓣罐头工艺要点 ....................................... 2.4.2 质量要求 .............................................. 3 物料衡算 . ..................................... 10 3.1 桔瓣罐头 .................................... 10 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 确定原料量 ............................................ 包装规格 .............................................. 班产量 ................................................ 需糖量 ................................................ 辅料计算 .............................................. 4 设备选型 . ..................................... 11 4.1 生产能力计算 ................................ 11 4.2 设备选型 .................................... 12 5 附录 ----- 车间平面图与工艺流程图 4 4 4 4 5 6 6 6 8 10 10 10 10 11 11 2 食品工厂课程设计 1 前言 水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚， 仅次于现摘水果。 从原料品 的采摘到加工好的过程很短， 一般不超过 6 小时， 高温热处理停止了 水果产品的所有化学反应， 水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那 一时间。柑橘和糖水融合， 形成浓浓的醇香，把柑橘最香甜的精华发 挥的淋漓尽致， 成为众多产品中最受欢迎的一种。 目前全世界罐头产 量超过 4500 万吨/年，美国人年均消费 90 公斤，欧洲约 50 公斤。中 国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有 一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近 200 万吨。柑 橘的营养十分丰富，它富含维生素 C 和大量人体所需要的纤维素