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切配岗位职责 切配岗位职责 篇一：切配组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮名店 涮菜组岗位职责 岗位名称：切配师 直接上司：切配组长 具体职责及操作细则： 听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 负责领取和发放各种原材料， 负责菜品味道和形状及盛装容器的量 化标准； 检查原料库存使用情况， 及时向厨师长汇报， 保证厨房生产的正常 供给和原料的充分利用，准确控制成本； 根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高 涨发率，保证有一定的周转库存原料； 协助仓管进行库存盘点， 合理申购原料， 协助把好原料进货的质量 和数量关，杜绝浪费； 及时领取各种原料， 备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜， 做好开餐前准 备工作； 定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好； 完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇二：切配厨师岗位职责 切配厨师岗位职责 一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。 二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主 辅料的搭配，要讲究营养和卫生。 三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的 片、丝、条、块、粒、米等，都要符合 质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。 四、严格按照食品卫