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2021 年半年特刊
烘焙食品产业信息精选
2021-07
烘焙食品产业信息精选特刊
目录
一、消费趋势 1
ADM ：2021 食品饮料产业五大消费趋势 1
英敏特：2021 全球食品与饮料趋势2
INNOVA ：不同消费场景下的风味选择3
2021 年美国十大饮食趋势报告4
2021 年中国烘焙行业市场现状及发展趋势预测分析5
2021 中国食品消费趋势白皮书发布6
2021 年烘焙行业发展趋势报告发布7
2021 下厨房天猫烘焙烘焙半成品趋势报告8
2021 年国货吃喝消费趋势报道9
2021 年中国食品饮料行业营销监测报告 10
2021 年7 大食品研发创新趋势盘点 11
烘焙行业发展七大趋势 12
烘焙行业未来发展6 大趋势 13
中国烘焙应该是什么味道？ 14
中国线上消费市场白皮书：24 个高增长细分行业深度剖析 15
休闲食品2021 中国食品产业发展趋势 16
2020 年食品行业十大热门词汇揭晓 “冷链食品”居榜首 17
2020 年中国粮食供需安全研究报告 18
2020 焙烤行业关键词 19
国内面粉市场2020 年回顾与2021 年展望 20
疫情封锁期间的食品饮料5 大流行趋势 21
I
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烘焙食品产业信息精选特刊
一、消费趋势
ADM ：2021 食品饮料产业五大消费趋势
小麦粉国际知名粮食与食品企业ADM 于2020 年10 月发布2021 年食品饮料产业消费
趋势，五大消费趋势包括：消费者更加积极主动地关注和滋养自身身心健康、可持续发展（环
境友好）成为中心焦点、肠道微生物组成为健康门户、植物基食品蓬勃发展、透明度增强消
费者的信任度。以下将对这五大趋势展开详细介绍。
（1）消费者更加积极主动地关注和滋养自身身心健康
ADM 研究发现，31％的消费者购买了更多针对自身健康而量身定制的食品，还有50％
的消费者表示偏爱天然及含有有益成分的食品和饮料。
通过食物和饮料改善自身健康状况的需求为具有功能性健康作用的营养密集型产品创
造了新机会。与此同时，感官因素也越来越重要的作用。
（2）可持续发展 （环境友好）成为中心焦点
人们越来越意识到我们对环境的集体影响，这促使公司越来越需要证明其在各个环节对
可持续发展的承诺。
（3）肠道微生物组成为健康门户
新冠肺炎疫情促使消费者追求更全面的健康生活方式，肠道微生物组对个人健康的基础
作用也得到消费者的进一步了解。
（4）植物基食品蓬勃发展
从汉堡类似物到新兴产品（如贝类和虾类替代海鲜、植物性奶酪、即食蛋白质零食等），
消费者对植物性蛋白质产品的需求正在迅速增长。新型植物肉及乳制品替代品的发展也使得
植物性营养得到了扩展。
（5）透明度增强消费者的信任度
由于消费者寻求更加清晰地了解食品和饮料成分的来源，使得他们对本地产品的需求增
加。
自全球新冠肺炎疫情爆发以来，这些趋势都受到消费行为和社会变
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