社交礼仪(全套课件)PPT.ppt

? 吃水果 ? 先用水果刀切成 4 或 6 瓣，再用刀去掉皮、核 ，用叉子叉着吃。 ? 喝咖啡 ? 添加牛奶或糖后要用小勺搅拌均匀，将小勺 放在垫碟上。 ? 右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不 要用小勺舀着喝 。 224 西餐礼仪－忌讳 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 大声咀嚼，边说边吃。 在餐桌边化妆。 边吃边脱衣服。 用餐巾擦鼻涕。 狼吞虎咽。 用自己的餐具为他人布菜 。 用刀叉指人。 打嗝、打喷嚏。 防止异响 正襟危坐 吃相干净 尊重女性 : 礼待女主人、照顾女宾客、不用女侍者 225 西餐礼仪－坐姿 ? 坐姿 ? 就坐时，从左侧进入，身体要端正，与餐桌保持两 拳距离。 ? 手肘不要放在桌面上。 ? 双腿收拢，不要乱伸，不要跷腿。 ? 头保持一定高度，不要埋头苦干。 4/22/2018 226 西餐礼仪－烟酒 ? 吸烟 ? 在上甜点之后，经主人允许，去指定的地方吸烟。 ? 不要让身边的客人和你一同享受“仙境”。 ? 喝酒 ? 侍者倒酒时不动酒杯。 ? 三根手指轻握杯脚，避免加热。 ? 轻摇酒杯，少啜品酒。 ? 不要透过酒杯看人。 ? 不要留口红在酒杯上。 4/22/2018 227 第四章 求职礼仪 求职成功 = 外表（ 55% ） + 行为表现（ 38% ） + 真才实学（ 7% ） 一、求职礼仪的概念及种类 （一）概念： 求职礼仪 是发生在求职过程中的一种社交礼 仪，即求职者在求职过程中与招聘单位接待者接 触时，应表现出来的礼貌行为和仪表形态规范。 （二）求职礼仪的种类 2 ．怎样选择茶具 储茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔 热、无味。如果要存放好的茶叶，最好用特 制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐 3 ．敬茶的礼仪 (1) 了解客人的嗜好 (2) 弄清上茶的顺序 (3) 掌握上茶的方法 (4) 续水的时机 合乎礼仪的上茶顺序： ? ? ? ? ? 先为客人上茶，后为主人上茶 先为主宾上茶，后为次宾上茶 先为上司上茶，后为部下上茶 先为女士上茶，后为男士上茶 先为长辈上茶，后为晚辈上茶 良好的吃相 ? ? ? ? ? ? ? ? 取菜文雅，注意礼让 文明用筷，举箸得当 闭嘴细嚼，不发声响 嚼食不语，唇不留痕 骨与秽物，切莫乱扔 禁烟少酒，用餐文明 使用公筷，讲究卫生 席间交谈，增进感情 西餐礼仪 西餐常识－菜序 正餐菜序： ? 开胃酒 ? 前菜（有冷盘和热盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝 酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛） ? 汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类） ? 主菜（一冷两热，先鱼后肉，中间夹水果） ? 沙拉 甜品（布丁、冰激凌） ? 水果 热饮（咖啡、红茶二选一） 便餐菜序： 前菜 — 汤 — 主菜 — 甜品 — 咖啡 西餐的品尝 1. 开胃菜（头盘） 2. 面包 3. 汤 4. 副菜 5. 主菜 6. 蔬菜类菜肴 7. 甜品 8. 饮品 1 、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃 品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特 色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较 少，质量较高。 2 、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二 道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾 清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周 打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局 葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、 俄式冷汤等。 3 、副菜 ? 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也 称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋 类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因 为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化 ，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和 肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究 使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰 汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。 4 、主菜 ? 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类 菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中 最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗 牛排 ( 也称西冷牛排 ) 、菲利牛排、 T 骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味 汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食 类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味 也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡 、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉 汁、咖喱汁、奶油汁等。 5 、蔬菜类菜肴 ? 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类 菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉 ，称为