幼儿园均衡营养膳食分析.pdf

幼儿园均衡营养膳食分析 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视 越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人 面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不 良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食， 在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们与时分析出本季度 孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调整，这样的吃 了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上 解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是 脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的 进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下 难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、 保健师、厨师长、财务科长与家长组成“伙委会”膳食管理小组，开 展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教， 认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的 科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚 持实事的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分析，并对 幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈调查意见， 这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿承 受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期 1 / 3 围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满 解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同时 《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调， 更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对 幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯， 力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方 面的感受中愉快进餐。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6 岁孩子摄入的 营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生 长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、 油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体， 缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如， 每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼， 按照食谱中的量，动物脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜 不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供 给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长与各年龄家长代表组成 伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并 监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习 惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各 类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和 海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证 2 / 3 每周的食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合 理进餐。 3 / 3