宠物营养与食品 宠物食品卫生.docVIP

第五章 宠物食品卫生 宠物食品卫生是研究食品中可能存在的、威胁宠物健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，从而保护宠物安全。 第一节 食品的细菌污染与腐败变质 一、食品的细菌污染 自然界中，细菌几乎无处不在，食品在生产、加工、储存、运输、销售及消费过程中，随时都有被细菌污染的可能。食品的细菌污染是最常见的食品污染，可引起食品腐败变质、食品中毒及介入食品传播的传染病等，从而造成对宠物健康的损害。 所谓食品污染（food pollution），按世界卫生组织的定义“是指事物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。” 污染食品的细菌有致病菌、条件致病菌和非致病菌三类。污染食品后使人致病的为致病菌，如伤寒杆菌、痢疾杆菌等；条件致病菌在通常条件下并不致病，当动物肌体抵抗力下降时，就有可能致病，如变型杆菌、大肠杆菌等；非致病菌一般不引起疾病，但它们却与食品腐败变质密不可分，并为致病菌的生长繁殖提供条件，而且食品腐败变质时，细菌的代谢等也会对动物产生有害的物质，因此常常是评价食品卫生质量的重要指标，如芽孢杆菌属、假单孢菌属等。 宠物食品细菌污染的途径 食品在生产、加工、储存、运输、销售及消费过程中，随时都有被细菌污染的可能。 1．原材料受污染 一般天然食品内部没有或很少有细菌。但食品原料在采集、加工前已被环境中的细菌等