2022年西式面点师(高级)考试题答案参考80.docxVIP

2022年西式面点师(高级)考试题答案参考80.docx

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2022年西式面点师(高级)考试题答案参考 1. 【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。(??C??) A、绵软可口 B、良好弹性 C、层次分明 D、质地细腻 2. 【单选题】用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。(??D??) A、表面裱制 B、表面涂抹 C、造型点缀 D、表面挤花 3. 【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。(??C??) A、热水面团 B、冷水面团 C、发酵面团 D、温水面团 4. 【单选题】调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。(??C??) A、秋天 B、冬天 C、夏天 D、春天 5. 【单选题】实际应用中

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