二级营养师指导培训矿物质篇.pptVIP

镁 镁的生理功能 1、参与骨骼和牙齿构成 2、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性 3、保护心血管 镁－钙的战友 极好来源： 绿叶蔬菜、水果、糙粮、坚果 良好来源： 肉类、奶类、蛋类 镁的食物来源 三、微量元素 铁 铁的生理功能 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢 二级营养师指导培训矿物质篇 第四篇 矿 物 质 一、矿物质概述 矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，也称“无机盐”。 　 矿物质的定义 矿物质的分类 常量元素：日需要量100mg以上的元素，如钙、钾、钠、镁、硫、磷、氯等。 ?微量元素：也称为微量元素，它们的需要量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、硒、碘等。 矿物质的特点 不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失，必须从膳食补充； 矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果 大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL） 矿物质的生理功能 1）构成人体组织的重要成分； 2）调节细胞膜的通透性、维持正常的渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性； 3）构成酶的成分或激活酶的活性。 二、常量元素 钙 钙的生理功能 分布 生理功能 缺乏危害 99%的钙， 在骨骼和牙齿 构成骨骼和牙齿 佝偻病 骨质疏松 牙齿松动、脱落 剩余1%的钙， 在血液和软组织 维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝固、酶的激活 疲劳乏力、腰酸背痛 手脚麻木、抽筋 失眠多梦、烦躁易怒 易过敏、易感冒 钙缺乏症——佝偻病 O型腿 X型腿 钙缺乏症——骨质疏松 健康的骨骼 骨质疏松的骨骼 骨质疏松的临床表现： 疼痛、频繁性地抽筋 身长缩短、驼背 骨折 呼吸功能下降 钙缺乏症——骨质疏松 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一、骨成熟期所达到的峰值骨密度 二、达到峰值后骨质丢失的速度 骨质疏松与骨密度 骨质疏松重在预防！ 骨质增长规律曲线图 钙 激 素 运 动 骨骼健康三条腿 钙的食物来源 (每1000克/每1000毫升) 影响钙吸收的因素 促进钙吸收的因素： 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸，酸性物质 钙/磷=(1~1.8):1 抑制钙吸收的因素： 植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因 ?不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI) 中国营养学会推荐量 0 - 6 月?300 mg/日 6 - 12 月?400 mg/日? 1 - 3 岁?600 mg/日? 4 - 8 岁?800 mg/日? 9 - 18 岁?1,000 mg/日? 19 - 50 岁 ?800 mg/日? 51+岁 ?1,000 mg/日 女性孕期及哺乳期:1500mg/日 2004年国民营养与健康 综合性调查结果： 全国城乡钙摄入量仅为 391毫克 钙补充剂的选择 1、钙源安全 2、含量高（元素钙） 3、吸收率高 4、补充其他骨骼营养素 钙补充剂的选择—含钙量 钙补充剂的选择—吸收率 吸收率 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 碳酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸钙 柠檬酸钙 钙补充剂的选择—其他骨骼营养素 VD：调节钙磷代谢，促进钙的吸收和骨胶原的形成 镁：有助于骨胶原的合成和骨盐的沉积 锰：骨细胞的分化、胶原蛋白的合成都需要含锰酶的催化 锌：缺锌会抑制骨骼的生长，影响骨骼发育 铜：铜是合成骨组织中胶原蛋白的辅助因子 VA：对骨细胞的功能状态有协调作用、促进钙的重吸收 VC：参与骨胶原组成，有利于钙的吸收和向骨骼中沉积 VE：调节雌激素，减少骨质流失 康宝莱钙+D片 1.来源安全：符合美国药典（USP） 标准的无铅碳酸钙。 2.高含量：每片含元素钙216mg。 3.高吸收率：特别添加VD、VC、VA、马尾草、苷草根等帮助钙质吸收。 4.补充骨盐其他成分：如镁、锌、铜、锰等共同增强骨质。 特别需要补钙的人群 日常饮食中钙摄入量低者 儿童和青少年 孕妇和乳母 更年期妇女 老年人 补充钙剂的骨骼外效应 减少肾结石的发生 降低肥胖风险 增加HDL,减少心脏病危险 调节血压 改善经前期综合症 抑制直肠肿瘤 补钙的安全性？ NIH(美国国立卫生院)报告补钙1500mg/天连续4年，结石发生率低于摄钙不足人群。 过高摄入钙可致异位钙化、肾损伤，反跳胃酸分泌等。 按NIH观点，每日摄钙4000mg范围之内机体尚可适应调节，2000mg属安全范围。