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黑木耳高产栽培技术 段木黑木耳高产栽培技术 一、概述 黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。分类上属担子菌纲，银耳目， 木耳科，木耳属。此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、 毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩， 味道鲜美，有山珍之称。 黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在 两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后贾思勰的《齐民要术》中， 就记载着用木耳加工木耳菹的方法。唐朝恭等人著的《唐本草注》中也 记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家时珍在《本草纲目》 中记载着： “木耳生于朽木之上。 ……[气味]甘平…… 〔主 治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”。 可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的 研究。适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻 木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体含有丰富的胶质，对 于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和 难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能 起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。 据美国明尼达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体 血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。 二、黑木耳的生物学特性 黑木耳高产栽培技术 黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部 分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成， 它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在 木材或培养料的表面，是它的繁殖器官，也是人们的食用部分。子实 体初生时像一小环，在不断的生长发育中，舒展成波浪状的个体，腹 下凹而光滑，有脉织，背面凸起，边缘稍上卷，整个外形颇似人耳， 故此得名。 菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状， 半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬 而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟 期产生担孢子 (种子)。担孢子无色透明，腊肠形或肾状，光滑，在耳 片的腹面，成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖它的后代。 黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它 要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活， 一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维 素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。 黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝，或形成分生孢 子，由分生孢萌发再生成菌丝。由于菌丝不断地生长，逐渐又产生分 枝，并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔只有一个核的管状绒毛菌 丝，即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝，有正负不同性别的 区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝。再通过两个不同性别 的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞，双核细胞 黑木耳高产栽培技术 通过锁状联合发育成以核菌丝。此时，菌丝不断的生长发育，并且生 出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的营养和水分，为进一步 发育成子实体做好准备，一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体 原基。 三、黑木耳生长发育所需要的外界条件 黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、 水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。 1、营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为 主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本 身不断分泌出多种酵素 (酶) ，因而对木柴或培养料有很强的分解能力， 菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给 子实体的需要。我们选用木柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗 树栽培木耳，可以不考虑养分问题，因为树木中的养分一般都较充足， 完全可以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时， 要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对 营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称 “先添后补”。 2、温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在 15～36℃