金阳医院营养餐厅--经营方案.pptVIP

金阳医院营养餐厅 经营方案 窗口形象：金阳医院技术先进、设备精良、专科齐全、人才优势、服务竭诚，铸就金阳医院成为一家集医疗、教学、科研为一体的现代化医院。自建院以来，一直以诚信立院为本，突出诊疗综合实力，始终坚持“以病人为中心，以质量为核心”的宗旨，在院领导及全体员工的辛勤努力下，不断提高医疗质量，创新医疗服务，倡导人文关怀，努力为病人提供全程、全方位的优质服务。 餐厅不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。只有负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。才能发挥营养餐厅的重要性。 第一章 经营理念 1、守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 2、守纪：严格履行营养餐厅的经营管理合约，遵守其为营养餐厅制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对营养餐厅所做的管理，监督，监察等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。 第一章 经营理念 定位：营养餐厅是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的窗口服务单位，所以要严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准，突出营养餐饮的品质与服务特色，为广大就医患者和全院职工带来健康与实惠。 第一章 经营理念 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入营养餐厅。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 严把处理关。进入营养餐厅的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。 第一章 经营理念 工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。 搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)。 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和医护人员，关爱病患，爱岗敬业，尽职尽责。 第一章 经营理念 根据金阳医院营养餐厅的具体情况，营养餐厅机构设置如下图： 第一章 经营理念 各职位、部门职能 第一章 经营理念 各职位、部门职能 第一章 经营理念 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。 第一章 经营理念 实现规范服务、优质服务。 出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。 热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 第一章 经营理念 在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 熟练掌握服务程序，让顾客感到职工营养餐厅氛围和正规化管理的模式。 对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 营造员工队伍的团队精神。 第一章 经营理念 1、营养餐厅营业时间 （1）营养餐厅常规营业时间： 早餐：07：00——09：00 午餐：11：00——13：00 晚餐：17：00——19：00 （2）营养餐厅非常规营业时间： 轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的医院职工要做到有熟食供应。 2、餐费的分配形式 早餐：米线、各类面条、饺子、抄手等每份5元至10元；馒头、包子、煎饼、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋或茶叶蛋每份0.50元至3.00元。 中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为2.00元、3.00元、4.00元、5.00元、6.00元、7.00元、8.00元、10.00元等多个等级的餐标。 点餐：根据具体点菜类目确定。 营养餐：针对特殊病人，单独开