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打荷工作职责和工作流程 打荷工作职责和工作流程 PAGE 打荷工作职责和工作流程 打荷工作职责和工作流程 早班：09:00-14:00 16:30-20:30 晚班：16:30-24:00 ?提取原料，检查原料新鲜度 ?搬餐具归位，摆放整齐，把烤鱼架炭灰清除备用 ?加调料和烤鱼汁检查配料原料短缺及时通知砧板备料，不能耽误开餐使用 ?准备石锅原料清洗红扇贝、花蛤，然后量化标准 石锅三鲜:花蛤一斤红扇贝斤明虾6个 石锅大虾:圆葱少许金针菇200克明虾12个 石锅花蛤:圆葱少许花蛤斤，每餐每种原料备用5份，原料不够随时补充，11:00前完成。 ?1