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食堂标准化管理流程草案 食堂管理标准化流程（草案） 食堂管理规章制度 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就 餐环境，吃上“放心饭，健康饭”，特制定本规定。 第二条 本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的 员工。 第三条 办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉， 接受督查办督查。 第二章 食堂工作管理制度 第四条 食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及 对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国 食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的 规定。 第五条 食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、 消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和 废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。 第六条 食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况， 解除聘用。食堂必须建立健康档案。 1 / 23 食堂标准化管理流程草案 第七条 从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工 作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非 食堂工作人员不得随意进入工作间。 第八条 随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进 行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。 第九条 操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。 每天上班前后用紫外线消毒30分钟。 第十条 餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁” 的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入 消毒保洁柜内。 第十一条 食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必 须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。 第十二条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭 菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责， 并对发生的问题承担相应责任。由公司办公室专人负责监督 落实。 第十三条 食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三 餐。 第十四条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天 的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 2 / 23 食堂标准化管理流程草案 第十五条 食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、 瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质 食物严禁使用。 第十六条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅 烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第十七条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”， 做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到 无污水、无杂物。 第十八条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开 展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇 器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种 防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、 无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十九条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一 次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门 窗、扶手干净，地面干净、无烟蒂。 第二十条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒 二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专 用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有