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面包店规章制度 【篇一：面包坊卫生管理制度】 如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度 一、卫生制度 1 、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。 2 、店长制定检查方案并负责实施。 3 、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 4 、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。 5 、每季度组织全体人员学习有关规章制度。 6 、每次检查应有记录并存档备案。 二、环境卫生 1 、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日 进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。 2 、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。 3 、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。 三、店房设施卫生 1 、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态， 店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面 不得积水。 2 、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。 3 、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。 4 、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。 5 、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物 侵入。 6 、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透 水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。 7 、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。 8 、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。 9 、食品处理场内不得放置或储存有害物质。 10 、储水池要定期清洗，每周检查。 四、机器设备卫生 1 、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有 消毒剂 残留。 2 、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时 食品接触面不受污染。 3 、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。 4 、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。 5 、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒， 吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。 五、人员卫生 1 、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油， 要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物 带入车间。 2 、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作 服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后 应重新洗手、消毒。 3 、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾 病的，不得从事食品生产工作。 4 、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。 5 、与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时， 应符合现场工作人员的卫生要求。 六、清洗和消毒 1 、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防 止污染食品。 2 、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。 3 、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁， 存放及使用有专人负责。 4 、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。 七、除虫灭害 1 、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库 内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、 使用区域、使用 及购买时间、配制浓度等。 2 、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污 染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所 有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不 能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被 杀虫剂污染。 八、污水、污物的管理 1 、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施， 达标后排放。 2 、店内设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消 毒、污物不得外溢，应于24h 之内出店处理。做到日产日清，防止 有害动物集聚孳生。 如皋市蒂奥莎面包房 2013 年10 月 【篇二：面包房规章制度】 面包房规章制度 div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px - 15px; 1. 面包房管理制度 2. 员工规章制度