饭店餐饮管理概述.pptxVIP

第八章 饭店餐饮管理第一节 饭店餐饮部概述一、饭店餐饮部的地位（一）餐饮部是饭店收入的主要来源。 占酒店收入的大约 30%-35%。 高星级酒店的收入比例更高。（二）餐饮产品是饭店塑造形象和声誉的直接平台。 餐饮产品的评价 服务水平的感受 设施设备的体验 高效管理的典范 （三）餐饮产品是饭店服务水平的动态反应。 服务水平的内涵---文化内涵:求饱，到求好，到求巧服务态度:色、香、味、形、名、意的讲究，到每次 用餐菜谱上的冷、热、咸、淡、先、后的配搭.产品的特质环境的特色管理的水平（四）餐饮产品起着平抑旅游季节性波动的风险的作用。 社区文化活动的平台 地方社交的重要支撑点 淡季的餐饮促销活动 美食节；节日婚庆活动；社区备餐服务（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长极。 饭店餐饮产品的收入比重不断提高。 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。二、organization structure（一）7-level structure of FB（Food and Beverage ） department1、hotel general manager2、FB manager3、assistant manager executive chef4、restaurant managerchef PA manager5、superviser superviser cook PA supervis