食品企业防范食品安全风险.pdfVIP

如何防范食品安全风险 面对食品安全问题，防范食品安全风险，企业必须加强内 部管控。洛杉奇从原料采购、生产工艺、产品、检验、销售等各 环节严格把关，保证产品达到安全、优质、健康、美味。 我们的做法是： 第一 合规。 作为食品行业的龙头企业，我们认真落实《食品安全法》， 保证生产产品所使用的原料、辅料、添加剂符合法律、行政法规 的规定和国家强制性标准。生产产品全部执行国家或行业标准。 肉制品执行《熟肉制品卫生标准》GB2726、《酱卤肉制品》GB/T23586、 《熏煮火腿》GB/T20711、《熏煮香肠》SB/T10279、《淀粉肠》 DB13/T1012。糕点类执行《糕点、面包卫生标准》GB7099、《糕点 通则》GB/T20977、《面包》GB/T20981。 第二 源头抓起，注重防范。 1、 公司建立了进货检查验收制度，审验供货商的资质，验 明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产 品名称、规格、数量、供货商及联系方式、进货时间等内容。台 账保存期限不少于2年。按照产品生产批次索要符合法定条件的 检验机构出具的检验报告或由供货商签字盖章的检验报告复印 件，不能提供的拒绝采购。 公司对各种原辅材料的供应商设有严格的评价、筛选制度， 选择有质量保障、有品牌、有信誉的供应商，从根本上保障原辅 料的质量。公司不惜化大量人力财力对畜禽产品的饲养、屠宰过 程进行实地考察，和农户签订了养殖协议，严格按农业标准化把 关，一切防患于未然。 2、公司制定了一系列的原材料验收标准，原辅材料入库前 均要按标准进行验收。重要原辅料均要通过检验，入库前还需要 化验室的检验，合格后方可进行验收入库。尤其在瘦肉精事件后， 对每一批原料肉在索要瘦肉精检验报告的同时本公司抽样检测， 两项全部合格才能验收入库。动检部门有驻厂代表协助把关。 3、对原辅料实行跟踪验收，在原辅料的使用过程中，操作 人员及质检员还要对原辅料进行跟踪检验，发现质量问题退回库 房并做好记录，以确保投入的原辅料是合格的。 第三 严格生产过程控制，强化生产质量管理。 1、 把好配料关，严格做到按方配料，各种原料的使用量、品 种、生产日期、生产厂家、使用配比等均做好记录，并且有配料 人和领料人签字。对食品添加剂掌握使用范围和使用量，对于复 配添加剂清楚成分和使用范围，严格按配方配料并做好记录。 2、 生产过程的控制执行风险检测、关键控制点控制、过程监 视和测量、产品标识等一系列管理规定，对过程的各环节、各步 骤进行安全危害分析和评估，设立关键质量控制点，制定切实可 行的预防和控制措施，预防消除了潜在不安全因素，确保了产品 卫生安全指标高于国家标准。 3、 遵循国际质量体系标准公司通过了ISO9001质量管理体系 和 ISO24000食品安全管理体系双认证。建立食品安全管理领导 机构或部门，明确这些机构或部门的职责，制订食品安全紧急事 件反应程序；进行风险分析等等。对食品链上一些潜在的危害通 过应用良好操作规范加以控制，如良好操作规范（ GMP），良好 卫生规范（ GHP）等。将危害分析与关键控制点（ HACCP）应 用于食品生产、加工和处理的各个阶段。 4、 依托科技平台构建安全检测体系。我公司先后和经贸大学 等高校建立创新、研究、开发合作协议，引进国内外先进的分析 检测仪器和高层次的专业人才，与同行业先进指标进行比较分 析，通过科技手段提高产品质量。 第四 健全自我监督和自我完善机制 公司制定食品质量安全监督管理规定和食品安全召回制度， 规定监督检查内容、频次、责任人，按要求实施从原材料采购、 生产过程、产品出厂到售后服务全过程的监督检查。 公司配备了与生产产品相适应的质量安全检验和计量检测 手段，检验、检测仪器全部经计量检定合格或经校准，并保留相 关校准记录。公司完全具备重要原辅料、过程产品、出厂产品的 检验能力，并按规定实施检验。 我们除了加强食品安全在生产环节的控制外，更是完善食品 安全召回等制度，通过不定期理货、抽检等各种方式对专营店、 加盟店、超市等销售终端进行质量监控，确保了洛杉奇系列产品 从生产、储运到销售的全过程质量监控。 第五 完善诚信体系，和消费者共筑食品安全的防护网。 我公司在食品行业率先建立食品安全诚信体系，结合公司实 际，确定公司的企业诚信制度和目标。确定各个部门诚信建设的 关键实施任务。根据关键