食品质量管理体系在食品安全中的作用.pdfVIP

《食品安全与质量管理》期终考试（论文）1 食品质量管理体系在食品安全中的作用 论文摘要：我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的， 对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理， 都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物 中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁，食品质量管理已成重 中之重。 论文关键词：食品安全 食品质量管理 食品卫生 食品安全管理体系 中国自古有句古话“民以食为天，食以安为先”，食品工业是人类的生命产 业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系 的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为 食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志 在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国 食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技 术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确 保食品安全。 1 认识食品质量管理 食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害 的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须 采取的一切条件和措施。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个 是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要 因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行 的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它 是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前 提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的 管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。 2 食品安全的重要性 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康 发展和社会稳定，食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制 建设的一个重要方面。目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒 和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。食品质量和食品 安全涉及千家万户，是老百姓生存的最基本的要求，食品质量安全没有保证，人 1 《食品安全与质量管理》期终考试（论文）2 民群众的身体健康和生命安全就没有保证。 3 食品安全管理体系的构建 食品良好操作规范（GMP），危害分析关键点（HACCP）系统和ISO9000 标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好 操作规范（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和 ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP 的基础上通过危害风 险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品 的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP 的 主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行 证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但 “放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程 中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处 颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。加强食品安 全。 4 食品质量管理的意义和作用 4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产，流通环节比 较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从 而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减 少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。 4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产 品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。 4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管 理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗， 降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽 快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，