食堂管理工作规定.pdfVIP

食堂管理规定 一、总则 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的优良用餐环境，特制定本管 理规定。 二、适用范围 本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、人力资源部为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常运转。 2、人力资源部负责对食堂的日常费用的预算、控制以及结算工作。 3、负责对食堂工作人员的工作态度、工作质量、饭菜质量的监督、考核工作。 四、食堂工作人员的上岗要求以及工作要求 1、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的 炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 2、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提 出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向人力资源部反 映； 3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 4、食堂工作人员要讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清 洁。 8、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 9、每天清理厨房，确保厨房环境卫生。 10、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 11.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因 并追究责任。 五、食堂周转金以及物品的保管 1、公司食堂的菜品主要在永红超市采购，一般情况下食堂的周转金为永红超市购物卡 2000元，该卡由厨师保管，并用于每天的购菜，发现金额不足，由行政专员申请充值。 2、食堂购菜均需保留购菜小票，月底由行政专员汇总对账，账实相符申请报销。 3、永红超市购物卡，主要用于食堂所用的油、盐、酱、醋、米、菜以及其他调料物品的 购买，如需使用购物卡购买其他物品，必须由行政专员向主管领导申请，得到批准后方可购买， 否则费用不予以报销。 4、行政专员每天对食堂物品采购质量及数量进行监管，并签字确认。 六、食堂安全管理 1.食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备，设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 3.炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.每天下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 5.每天下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 6.所有电源开关不准用湿手开启，以防止触电事故发生。 7、非食堂工作人员，禁止入内。 七、员工用餐管理 1、公司每天提供早、中、晚三餐。 2、用餐时间：早餐：7:00-7:20；中餐：11:30-12:30；晚餐根据季节的不同随时调整， 以每个季节通知的时间为准。超出用餐时间员工禁止用餐。 3、员工就餐必须佩带工牌，否则不予以领取饭菜，如有客人临时在食堂用餐，需要行政 部告知食堂工作人员，否则不予以用餐。 4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无 故浪费，违者处以20 元/次罚款。 5.员工必须在食堂就餐，不准将食物带出食堂意外的地方就餐。 6、员工就餐时必须保持良好的就餐秩序以及就餐卫生，保持地面清洁，韭菜后的参悟和 杂物不能随地乱丢，必须倒入指定的垃圾桶内，用餐完毕，将餐具放在指定的位置。 7、员工就餐应爱惜公用物品，对过失损坏食堂设施、设备的视清洁轻重予以处罚，对故 意损坏各类设施、设备的按照原价的二倍，予以处罚。 8、员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 10、食堂工作人员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止并上报人力资 源部，对屡教不改者，视情节人力资源部将给予警告、记小过、记大过等处理。 11、每月末所有需就餐的员工必须于28 日前把自己下月用餐情况告诉行政人员，否则视 为下月全部用餐。凡有变更次日就餐情况的员工于当天下午5 点之前告知行政人员，否则作未 变更处理。