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食堂工作人员考核细则（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范
的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现
依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。
具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：公司办、人力资源部及全体员工打分。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每
月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。
三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内
容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，
则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。
计算方法详见附表3。
2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%
的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法
的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予
相应处罚。
1
附件1：
食堂管理考核表
项 分 得
检查具体内容 评分标准
目 值 分
1.需建立采购食品台账，账面数据包
括采购日期、名称、数量、单价等
2.主食米、面、油、肉等原料必须从
正规渠道进货。
采 有一项不合
10
购 格减3分
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
4.采购半成品食品必须达到卫生标
准要求，要标有生产日期及保质期
限，无霉变、异味现象。
1.饭菜不熟或口感较差现象
伙
食 2.饭菜内发现异物、杂物 发现一项或
质 销 3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时 有人举报（经 10
量 售 必须高温加热 核实后）一次
减2分
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必
须加热（人员加班时）
1.早餐时间合理
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类
工
不少于4种（至少2个荤菜）
作
每少一种减2
餐 10
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类 分。
搭
不少于3种
配
4.每日三餐汤类不可重复
1.厨师工作期间需着整洁干净的衣
服
服 仪 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩 发现 1 人次 10
务 容 戴手饰，双手干净
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