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食物中毒预防方案及处理预案 1．预防食物中毒工作方案 食物中毒事件是人命关天的大事，必须杜绝施工人员或项目人员发生此类事 故，为此，必须重视食品卫生工作，一定要把好食品卫生的各个环节，做好食品 卫生安全工作，确保人人安全生产。 1）要求全体食品从业人员进一步自学食品卫生法以及有关食品卫生知识， 强化食品卫生意识。 2）严把进货渠道关，坚决杜绝采购腐烂变质的食品、原料，做到当天买当 天吃，做好食品质量检查。 3）严禁使用食品卫生法第九条规定的食品，对剩饭剩菜食用前必须彻底回 锅加热，对已经发霉、变质的食品坚决不得食用。 4）加工食品时，必须做到生熟分开，容器要有明显生熟标记。在容易引起 食物中毒的高发季节，不做不吃凉拌菜，对一些不容易煮熟的食物，特别是扁豆 或四季豆，必须彻底烧透煮熟后方可食用，以免食物中毒的发生。 5）严禁库存、使用各种过期的食品以及外地的大包装散装盐，必须食用小 包装加碘食盐，严禁食用亚硝酸盐。 6）为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害及传染病的发 生，保障职工的身体健康，结合本项目部的实际情况，做出响应管理规定,并认 真贯彻落实。 2．食物中毒事故处理应急预案 为了做到万无一失，特制定以下预案，以确保一旦发生事故能及时保证人员 的伤害降低到最小限度。 1）项目部成立以项目经理为组长的救护领导小组，组长全面负责指挥处理。 （1）拨打上级及就近协作医院电话； （2）调动项目部待命车辆及时将病人送往医院救治； （3）及时上报公司领导； （4）安排专人保护现场。 2）专人负责深入调查事故原因，以便在最短的时间内大致确定病因。 3）安全员负责在大门路口迎接救护车或项目专车护送伤员。 4）汽车司机保证车辆正常运转，随时待命护送。 5）救护成员以及相关施工队伍管理人员，救护人员抬送病人上车，护送到 就近医院。 6）夜间出现情况由项目部值班人员以及现场巡逻队队长负责呼叫、救护并 报告项目领导，做到及时抢救。同时负责保护现场及时报请上级有关部门调查处 理，如实向上级反映事故经过，不得隐瞒和推脱，积极协助事故处理。 7）专人负责做好伤者家属的善后及安抚工作。 3．食堂管理规定 1）保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的 措施。 2）地面清洁无积水、杂物，墙面、灶台无积尘、污垢、生熟食容器分开， 并有明显的生熟标志。 3）餐具、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁，食堂的各种设备、设施必 须符合环保的有关规定和要求，确保达标排放。 4）坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等 可能对人体有害的食品。 5）不准食用未经卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品，防止传染病的 发生。 6）不准食用病死、毒死或死因不明的禽兽动物和水产品，防止食物中毒。 7）严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。 8）使用食堂的单位，必须办理卫生许可证等合法手续后方可使用，炊事人 员，必须持当年有效健康证方可上岗。 4．餐具等设备的管理 1）餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用 具每日消毒，公用餐具每餐消毒、定位存放、保洁良好。 2）餐具观感检查要达到光、洁、涩、干，洗净合格率达到100%。 3）消毒方法可使用煮沸、蒸汽、红外线、紫外线或氯制剂。 4）用于餐具、用具消毒的氯制剂浓度为150-250mg/kg，用于果、菜的浓度 为50-100mg/kg，作用时间均为5分钟。消毒后用自来水冲洗干净。水果、凉拌 蔬菜消毒必须设三个池子，坚持洗、消冲三道三序。 5．食品质量鉴定制度 1）设有专职或兼职食品质量鉴定员，对所采购的食品进行检验。 2）采购食品时应按食品卫生法有关规定索取检验合格证或化验单。 3）观感检查各类食品保持原有的色、香、味，对肉、蛋、鱼、油、熟食品、 包装食品等有鉴定验收记录，鉴定记录包括：购入日期、采购地点、品名、数量、 质量、处理、鉴定人签字。 4）库存食品要经常检查，坚持先进先出的原则，过期、变质食品及时处理、 不得食用。 5）食品不得与药品、杂志、有毒有害物品混放,剩余食