餐厅工作要求.pdfVIP

- 一、食堂工作常规要求 一、规严格考勤 1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须 服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。 2、有事必须先请假，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主 4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。 三、食堂财产管理 食堂所有财产要认真保护，损坏财物照价赔偿，屡次损坏，作下岗处理。 四、平安卫生要求 1、食堂外卫生天天清扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐 水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度， 24 小时监控制度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动， 服从分配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力 求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到效劳育人。 七、管理职责要求 1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。 2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。 二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效安康证合格证上岗，上班时要佩戴安康证，每天坚持晨检。 二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证前方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以 及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离 工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒 指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化装。 五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废 弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师 . z. - 试偿不能直接用汤勺。 八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。 九、服从管理，按时作息，遵守纪律，保护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生 和教师发生争执，不公物私占。 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。 二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。 三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进展卫生清扫，保持外环境整洁。 四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁， 每天检查，随时清洗。 六、室无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持枯燥清洁，墙壁、 房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天去除。 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒〞。学校不定期对食堂进展卫生检查和卫 生评比。 九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板