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粗加工间卫生操作标准
不锈钢桌子
1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
2、用清水擦拭。
3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。
4、标准：
桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
水池
1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。
3、擦干。
4、标准：
柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。
绞肉机、切片机
1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。
2、用洗涤灵水冲洗。
3、用清水冲洗干净。
4、标准：
机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。
墙面
1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。
2、洗擦瓷砖的接茬处。
3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净。
4、擦干。
5、标准：
光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。
地面
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1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一
端。
2、用清水洗干净墩布反复擦两次。
3、标准：
地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。
所有不锈钢用具
1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
3、标准：
容器内及用具上干净无油。
菜墩、砧板
1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。2、用后
刷洗干净竖房通风处。
3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。
4、标准：
干净、无污、无油，无霉迹。
刀具
1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。
2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。
3、标准：
光亮、无锈、无油、无污物。
下水槽
1、随时检出槽内污物。
2、用去油剂刷后用热水冲净。
3、每天打开，把槽内清洗干净。
4、标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。
厨房卫生操作标准
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锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准：
干净，没糊点，锅沿没黑灰。
灶
1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一
并弄干净。
4、标准：
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏
斗。
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准：
无杂物、无油垢、水流通畅。
不锈钢器具
1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准：
器具光亮，无油垢、水迹。
调料架
1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
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3、移回原处，码放整齐。
4、标准：
固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
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