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HACCP内审员培训复习资料 一、判断题（在括号内打“√”或“ х”） 1，根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危 害和物理性危害。 （ ） 2 ，在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。 （ ） 3 ，生产车间进口必须设有工作靴消毒池。 （ ） 4 ，食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 （ ） 5 ，超出关键限值条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （ ） 6 ，果蔬漂烫加工的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。 （ ） 7 ，生产食品包装材料的工厂也可以按照 ISO22000 建立食品安全管理体系。 （ ） 8 ，冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。 （ ） 9 ，霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。 （ ） 10，在原料的产品特性描述中，不需要包括交付方式。 （ ） 11，过敏源不属于食品安全危害。 （ ） 12，只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。 （ ） 13，微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。 （ ） 14，许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、 盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。 （ ） 15，食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。 （ ） 16，巴氏消毒 是采用较低温度（一般６０～８２℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达 到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法 国微生物学家巴斯德发明而得名。同义词：巴氏灭菌。（ ） 二 选择题（把您认为正确的答案填写在括号内） 1，食品安全危害可定义为： （ ） A、食品中存在致病菌的危险 B、加热时间与温度控制有误 C、蟑螂污染的食品 D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 2 ，以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性描述正确的是 ( ) A，为兼性厌氧菌，可在 PH值： 4.0-10 ，7 ℃ -50 ℃ 生长，产生热稳定性毒素 B，为厌氧菌，可在 PH值： 3.0-10 ，7 ℃ -50 ℃ 生长，产生热稳定性毒素 C，为好氧菌，可在 PH值： 4.0-10 ，7 ℃ -50 ℃ 生长，产生热不稳定性毒素 D，为兼性好氧菌，可在 PH值： 3.0-10 ，7 ℃ -50 ℃ 生长，产生非热稳定性毒素 3 、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（ ） A、酵母菌 B 、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D 、沙门氏菌 4 ，什么不是某 HACCP的关键限值？（ ） 1 A，区分可接受与不可接受的标准 B，食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C，超出某限度值导致食品质量不一致 D，罐头食品杀菌致病菌致死的温度 / 时间条件 5 ，净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（ ） A、GAP、 GMP、SSOP、HACCP B、GMP、 ISO、HACCP C、GAP、 ISO、HACCP D、 ISO、 SSOP、HACCP 6 ，HACCP体系是： （ ） A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B、一种产品检验方法 C、一种各行业通用的质量管理体系 D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 7 ，某操作性前