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中国食品标签营养素参考值 营养强化食品相关知识 营养强化的意义 ?弥补天然食物的营养缺陷 ?加工、储存和运输过程中补充食品中营养素的损失 ?简化膳食处理，方便摄食 ?适应不同人群的营养需求 ?预防营养不良 食品营养强化的基本要求 ?有明确的针对性 ?遵守营养原则 ?符合国家的卫生标准 ?尽量减少食物营养强化剂的损失 ?保持食品原有的色、香、味等感官性状 ?经济合理，有利于推广 食品营养强化分类 1.营养强化： 向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸 2.养分回收 补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等 3.营养素标准化 使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素 4.营养强化 向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素 营养强化载体和选择性增强剂 食物载体的选择标准： 食品消费的高覆盖率 食物的摄入量安全 不同群体的消费差异较小 不因强化而改变品质和口感 强化营养素通常用作食物载体 单一营养素强化可选择的载体： 单一食品强化是指在食品载体中强化铁、碘或维生素 生素a等营养素中的任何一种。如：牛奶、面粉、 复合营养强化的替代载体： 复合强化是指在食物载体中加入两种或以上的微 可能的复合增强载体： 小麦面粉大米食糖谷氨酸钠婴儿食品食盐 鱼子酱（强化碘和铁） 食品强化的要求 强化营养素和强化技术应成本低且易于操作 在强化过程中，不改变食物原有的感官性状 减少食品加工和保存过程中的损失 终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好 最终产品中强化剂的高生物利用度 强化剂和载体亲和性高 营养素之间没有不利的相互作用 食品强化的费用尽量降低 常用食品营养强化剂 蛋白质：黄豆蛋白 氨基酸：赖氨酸 维生素：ab族c 矿物质：钙碘铁锌 营养强化剂的用量依据 （1） 确定营养强化剂的主要依据 不同国家和地区的膳食营养调查结果； 不同人群的推荐摄入量； 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量； 强化剂用于食品加工、运输、储存和食品制备 (2)强化剂用量与参考摄入量的关系 强化剂剂量和营养素的最大耐受摄入量 强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食 推荐营养素摄入量的1/3-1/2。 （3）强化剂用量与载体食物食用量的关系 保健食品相关知识 保健食品的基本特点 首先，它必须是食物。根据日常饮食服用可显示效果 可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加或去 某些成分以外的食物 具有经过科学验证，获得肯定结果的保健功能 不以治疗为目的，不能代替药物，不能代替身体的正常活动 常的膳食摄入和对各类营养素的需求 药品、普通食品、营养强化食品和保健食品的区别 药品与保健食品的区别： 药物用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有一定的副作用；保健食品并非用于治疗疾病，不会对人体产生任何急性、亚急性或慢性损害。口服后主要被胃肠道吸收，可长期食用 普通食品与保健食品的区别： 所有人都可以吃普通食物，以满足营养和感官需求，而不强调保健功能。保健食品强调对人体生理功能的调节，局限于特定人群，对消费量有规定 营养强化食品与保健食品的区别： 营养强化食品是根据不同人群的营养需求，添加一定量的营养强化剂的食品。它以食物为载体，增加人体可能缺乏的一些营养素；保健食品强调调节人体生理功能，不需要食物作为载体 保健食品研制的发展阶段 a第一代保健食品 依据古典医学资料或传统的食用经验 a第二代保健食品 经过动物实验和人体验证,具有科学性、真实性 a第三代保健食品 进行生物活性因子研究，真正意义上的保健食品 保健食品的功能分类与评价 ?保健食品按照功能分类 ?分为增强生理功能的保健食品、预防慢性病的保健食品、增强抵抗力的保健食品和补充营养素的保健食品。 ?保健食品的功能性评价 ?通过动物和/或人体试验，评估并确认功能性食品声称的健康功能。 保健食品常用的功效成分 ?（1）蛋白质、肽和氨基