冷库的含义及组成.pptxVIP

冷链物流运营管理;3.1.1;冷库的含义及组成;;１)冷库的建筑总平面布置 冷库实际上是一个以主库为中心的建筑群，它由主库、 生产设施和附属建筑组成。其建 筑组成大致分为: 生产区、 原料区、 行政生活区、 隔离区等。;冷库的建筑总平面布置首先要满足生产工艺的需要，保证生产流程的连续性和合理性，应把所有建筑物、 道路、 管线等按生产流程进行组合，尽量避免作业线的交叉和迂回运输。 具体地说，就是要满足冷冻食品生产和贮藏的工艺要求，并从便利原料和产品的运输出发，合理布置各车间和库房的相对位置。;2)冷库的建筑形式 我国冷库的建筑形式大致有两类: 一类是较大跨度的单层冷库，另一类是适当跨度的多 层冷库。 3)主库的分区及基本单元 主库是冷库的主体，可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求，包括生产加工 区、 贮藏区、 进出货及其操作区。这三个区域可由以下部分组成: ①冷却间。它是冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。 ②冻结间。它是用来冻结食品的场所。;③制冰间和冰库。制冰间的建筑不同于冷库， 建筑物本身一般不需要隔热，但制冰设备需要隔热设施。 ④原料暂存间。在速冻蔬菜厂、 冷 饮 品 厂 和 冷 冻 食 品 厂 等，均 设 有 原 料 暂 存 间，用 于贮藏大量到货的季节性商品， 或者生产加工中的原料和半成品等。 ⑤解冻间。解 冻 间 一 般 用 于 冷 冻 食 品 加 工 厂。 ⑥低温加工或包装间。根据食品卫生的要求， 食品加工和包装一般需要在 ６ ~ １５ ℃室温的车间内进行。;⑦冷却物冷藏间。库温范围为 － ５ ~ ２０ ℃ 。 ⑧冻结物冷藏间。库温范围为 － １８ ~ － ３５ ℃ 。 ⑨穿堂。又称川堂，即冷库货物进出的通道， 也是联系各库 ( 间) 的交通枢纽。 ⑩月台。 即供货物装卸的台架。门斗。它一般设在冷库或冷间内， 在冷藏门的内侧，其作用是减少库内外的热湿 交换。楼梯和电梯间。多层冷库设置楼梯和电梯间，作为货物运输和人员上下之用。 ;冷库的制冷循环系统的组成 ;冷库控制系统图;感谢您的观看