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不锈钢杯子泡茶 不锈钢杯子泡茶，不必担心铬释放 最近，一个节目报道说[1]泡茶会腐蚀不锈钢杯并溶解铬，这对人类健康有害。许多在线媒体转载了该节目的内容，并将其命名为“不要用不锈钢杯泡茶！它有毒！”这个令人惊异的标题一度吸引了很多人的注意。 在节目中，记者进行了如下实验：用全新的不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯的内壁出现“被腐蚀的痕迹”，由此便得出“不锈钢释放铬危害健康”的结论。而至于这个过程中究竟溶出了多少铬，节目中却没有给出检测数据。用不锈钢杯子泡茶，真的要担心铬带来的风险吗？这要从不锈钢的性质开始说起。 在日常生活中，我们经常可以看到各种不锈钢产品，但这些“不锈钢”的性能并不完全相同。严格来说，不锈钢是一种合金钢的总称。根据其结构和化学成分，可分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢、沉淀硬化钢等[2]。 奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起，而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所知。这些编号指的是aisi的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同，他们有的更耐腐蚀，有的更易成型，有的则强度更高。 不锈钢也会生锈 “不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈，而事实上，不锈钢并不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易发生锈蚀而已。 不锈钢的耐蚀性主要取决于铬的含量。当不锈钢中的铬含量达到12%时，铬可以在大气环境或氧化环境中自发形成一层薄的钝化膜，以防止进一步的氧化和腐蚀。因此，在日常使用中不会生锈。但是，当酸、碱、盐（碱性物质对不锈钢的影响相对较弱）或钝化膜损坏时，可能会发生腐蚀。 不锈钢水杯泡茶会析出铬吗？ 首先，可以肯定的是，在某些情况下，不锈钢会被腐蚀并导致铬的部分溶解。但必须强调的是，在正常使用情况下，符合国家标准的不锈钢餐具中铬的沉淀量很小，不必担心对人体健康的影响。 考虑到铬（特别是六价铬化合物）的健康风险，世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的规定。在中国的相关国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米[3，4]，而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液ph值约为2.5，将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。 与醋酸溶液不同，tea的酸度非常弱（tea的pH值根据类型和浓度而变化，通常在5~7之间），对不锈钢的腐蚀作用要小得多。假设pH值为 5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要246个小时，也就是连续浸泡10天，这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑上钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。因此，只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品，一杯茶别放太久（如果真把茶水放上好几天，发霉变质恐怕才是首先需要担心的问题），就不用担心迁移出的铬元素超标了。 对于不锈钢餐具和厨具在实际使用中的金属离子释放，也有许多研究数据可供参考。有研究指出，与其他厨具相比，在不锈钢锅中烹制的食物中铬和镍的含量略有增加，但食物中的铬和镍大部分仍然来自食物材料本身。这一轻微增加不会使每日摄入量超过世界卫生组织推荐的每日容许摄入量（TDI）[5,6]。另一项研究发现，将酸性强的腌制柠檬（pH=2.6）放入不锈钢餐具中数小时后，释放到其中的铬含量约为1.31~2.47x10-10 g/kg，而将牛奶、咖啡或茶放入餐具中时，未检测到明显的重金属释放[7]。不锈钢电热壶、咖啡机检测未发现明显的铬离子释放[8]。 需要说明的是，虽然日常使用不必担心，但不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器，尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料，还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。 选择不锈钢的提示可靠吗？ 在节目视频中还提到了一些挑选不锈钢制品的方法，例如利用不锈钢识别剂和磁铁来分辨不锈钢材料的好坏，这些方法又是否靠谱呢？