生鲜食品冷却的目的.pptxVIP

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2022-03-20 发布于江西
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生鲜食品冷却的目的.pptx

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冷链物流运营管理生鲜食品冷却的目的生鲜食品冷却的目的生鲜食品冷却的目的因此，水果、蔬菜自采收起就应及时进行冷却，以除去田间热和呼吸热，并降低其呼吸作用，从而延长其贮藏期。例如，对于草莓、葡萄、樱桃、生菜、胡萝卜等品种，采收后早一天冷却处理，往往可以延长储藏期半个月至一个月。但是，马铃薯、洋葱等品种由于收获前生长在地下，收获时容易破皮、碰伤、因此需要在常温下进行愈伤呼吸，养好伤后再进行冷却贮藏。生鲜食品冷却的目的冷却也是短期保存肉类的有效手段。国内外收到广泛关注的鲜肉又叫冷却肉，排酸肉、冰鲜肉，准确地说应该是冷却排酸肉，就是严格执行兽医检疫制度，对屠宰周的畜胴体迅速进行冷却处理，在24小时内温度降到0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。生鲜食品冷却的目的冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可以阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保鲜期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上，而一般热线肉的保质期只有1-2天。生鲜食品冷却的目的如果想长期储藏，必须把肉类冻结，使温度降到-18℃或以下，才能有效抑制酶、非酶物质及微生物的作用。另外，冷却肉与冻结肉相比较，由于没有经过冻结过程中水变成冰晶和解冻过程中冰晶融化成水的过程，因此，在品质各方面更接近于新鲜肉，更受欢迎。感谢您的观看